山椒の木が日ごとに青々と柔らかい葉が茂ってきている。
上から琵琶の枝が実をつけて垂れ下がっている。
琵琶の実の収穫がすんだら、琵琶も剪定しなければならない。
山椒の枝の剪定を兼ねて、枝ごと１回分の分量を目安にカットする。
山椒の木は３本あるので、まんべんなく形良くなるように剪定する。
堅い枝にはとげがついているので、注意しながらまず葉を外す。
曇り空で時々日がさしてくる陽気、この作業はデッキで日向ぼっこをしながらする。
たまに虫食いがあるから、葉の裏側を特に注意しながら～
葉を外した後の枝、葉の裏側に虫がついているのを発見。
洗う前に計測すると63ｇあり、綺麗に洗ってから堅い芯を外すのでちょうどいい感じ。
３・４回水を取り替えて綺麗に洗い、水を完全に切る。
この堅い芯を外すのが、超大変な作業。 芯を計ると10ｇでした。
ひたすら単純作業だけど、もう一度葉の裏側を確認しながらの作業。
山椒のいい香りに包まれて幸せな気分に浸りながら～
堅い芯を外し、水が切れてさらさらの葉っぱをフードプロセッサーで細かくする。
葉が細かくなったら、分量のクルミを投入してさらに細かくする。
全部をすり鉢に入れてまったりするまで摺る。
砂糖を投入しよく混ぜてから、味噌を投入しよく混ぜ合わせて完成。
肝心の完成写真を写し忘れている・・・
出来上がってホッとしたら忘れたらしい～
山椒味噌は過熱していないので、瓶は熱湯消毒してから詰める。
茹でた新筍を和えるとすごく美味しいけど、残念今日はない～
今日採れたてのアスパラにしよう～
アスパラの分量が足りないので、パプリカとこんにゃくを加熱してから山椒味噌で和えました。
旬の香りでしかも美味しい～
小松菜やほうれんそうのお浸しを和える。
エシャロットやモロキュウ、刺身こんにゃくにも美味しい。
山椒味噌の作り方
≪材料≫
山椒 ５０ｇ
くるみ ６０ｇ
味噌 ５００ｇ
三温唐 ２００～２５０ｇ（白砂糖でもよい）
≪作り方≫
１．山椒を洗い水気を切る。
２．固い筋を取り除き、フ－ドプロセッサで細かくする。
３．胡桃を加え、細かくする。
４．すり鉢に移しまったりするまでよくする。
５．砂糖を加えよく混ぜる。
６．味噌を加えさらによく混ぜ合わせる。
７．熱湯消毒した容器に移し、冷蔵庫で保存する。１年ぐらいは保存できます。
(フードプロセッサがなくても、最初からすり鉢ですっても出来るようです。かなり大変な作業と覚悟必要）