これまで、
手作りの酢などは、
何だか怖くて作れませんでした。
ですが、
完熟させて、
そのまま食すという柿を、
沢山いただいてしまったのです。
買い物かごに１杯。
そんなには食べられませんし、
柿酢なるものを作ってみることに。
完熟してますので、
かき混ぜただけでもすぐつぶれますし、
なんだ面白くて、
１２月から３回も仕込んでしまいました。
１回目：１２月１９日
２回目：１２月２８日
３回目：１月１３日（２瓶）
洗えるキッチンペーパーで、
覆いをして、
毎日１度かき混ぜておりました。
ネットを見ると、
１週間で出来るというものや、
２～３ヶ月かかるというものもあり、
＜どうなる柿酢＞
でした。
ＮＨＫ大河は「どうする家康」ですが、
柿酢の場合は、
どうするのか、
私にはまだよくわからず手探りでした。
ほぼ毎日かき混ぜながら、
様子見でした。
１回目のものは、
１２月２７日に泡が出てきて、
分離し始め酸味が出てきましたので、
試しに先週１２日に、
洗えるキッチンペーパーで濾してみました。
ゆっくり１晩かけて濾しましたが、
甘みがあって美味しいのです。
完熟させての甘い柿だったからでしょうか。
瓶詰で冷蔵庫保存です。
なお、
絞りカスはもったいないと思いましたので、
水を少しずつ何回も入れては混ぜ、
最初と同じに、
ポタンポタンと雫を落としてみました。
薄めずに飲んでも、
ちょうど良い加減の柿酢ができました。
恐る恐るの柿酢作りでしたが、
＜なんとかなった柿酢＞
でした。
１回目のものは、
１２月１９日～１月１２日の、
３週間で出来上がったことになります。
（キッチンの１０度くらいの場所で）
すると、
２回目のものも、
そろそろ濾してもいいかもしれません。
長期間保存するには、
６０度～６５度で火を入れるとか、
長めに熟成させた方が美味しくなるとか、
ネットにはありましたので、
この辺りは＜マダマダどうなる柿酢＞です。
飲用にも、
納豆に入れても、
サラダに振りかけても美味です。
２月１８日追記
１２月１９日の１回目に仕込んだものには、
黒っぽいところがありますが、
こういう皮は取り除いたほうが、
風味も良く出来ます。
