🔶 鳥見の代わりに甘酒と小豆麴作りにハマって 🔶

もう長いこと、鳥見に行ってません。
　
鳥見好きにとって、鳥のいない夏は最悪の季節です。
　
なので、今代わりに熱中していることと言えば・・・。

ドローンもさることながら😅、ヨーグルトメーカーで発酵食品（といってもヨーグルトと甘酒、小豆麴だけですが）をせっせと作っています。　↓ 左から小豆麴、甘酒、ヨーグルトです。

　
何度か作ってきて、今にしてようやく甘酒と小豆麴の製法が確定。
（大げさな(^^;)）
　
甘酒は、一合の米をうんと軟らかく炊いて、炊き上がったらそれに氷を入れて冷せば、ちょうどいい水加減になります。

　　

そこに米麴200gを加えて、（今回は試しに180gに減らしましたが）

　

　

　

ハンドミキサーでよく攪拌して、

　

　

　

　

　

60度で６時間発酵させたら完成。

　

　

　

　

ハンドミキサーで攪拌すればむらなく均等に米と米麴が混ざり、デンプンが効率よく糖化するので（多分(^^;)）、びっくりの甘さです。
　
しかも飲み心地はなめらかになるし。
　
小豆麴のほうは、軟らかく炊き上げた小豆200gを冷やしてから米麴を同じく200g加えて、甘酒と同様にハンドミキサーで攪拌してあんこ状にしてから発酵させていました。
　
これで小豆のでんぷんと麹がよくなじむので、糖化しやすくなる＝甘みが増す、だろうということで。
　
というのは、初めて小豆麴を作ったとき、甘酒ほど甘くなかったので、これは豆の皮の中にでんぷんが閉じ込められて、十分糖化していないのではと思ったからです。
　
でもやはり小豆の形も残したいので、先日はハンドミキサーを使わずに作ってみました。
　
ただ、でんぷんがよく麹と馴染むように軟らかめに炊いて（あく抜きした小豆200gを、約１リットルの水で80分間炊きました）、米麴をよく混ぜて、60度・８時間発酵させました。
　
その結果は。
　
これまでで一番おいしくできました。♪（個人の感想です）
　
食感もいいしね。
　
というわけで、ようやく甘酒と小豆麴の製法が完成。
　
しかし米麹の消費は多い（毎回200g使うからね）。
　
たくさん買ったつもりでも、もう在庫がなくなってきました。(^^;)
　
また買ってこないとね。
　
それと。
　
ヨーグルトもいろいろ（R1からLG21、ブルガリアと）作ったけど、やっぱり私には、20年以上馴染んだ、カスピ海ヨーグルトが合っています。
　
酸っぱくないのが好み。
　
今なら一晩ほっとけばできるしね。
　
そうそう、黒ニンニクも作り続けていますが、それはまたいつか。

8月5日追記　米麹を180gに減らしても、普通に甘い甘酒ができました！