サニーレタスの リュスティック

サニーレタス入りの　ハード系の生地で

リュスティックを　作りました　



リュスティックは　水分量が多いため、

ベタついて　成形するのが　大変難しいのです。


なので、

生地を分割したそのままの形で二次発酵させ、焼成します　



リュスティックとは　

仏語で「田舎風・簡素な」という意味だそうな　





サニーレタスも　一緒に　捏ねあげました。

そして　今回の　リュスティックには

　パンとは　程遠い　

秘密の調味料が入ってますよ。





真ん中には　チーズを　包み込み

とろーりと　噴火状態で　流れ出してます　
　















オレンジ色の　チェダーチーズ　を　入れましたよ　

秘密の調味料　と　チェダーチーズが　意外にも　よく　合います

ハード系がお好きな方には　たまらない　美味しさですよ

キッシュ（上級・8回目）

自宅教室の

上級クラスのお稽古の日でした


本日の　メニューは

お野菜たっぷり　キッシュ

です　





まずは　キッシュの　生地作り



お粉に　バター　と　ラード　を入れて　細かく切りながら　お粉と混ぜ合わせます。

型に　敷き込む前に　ゆっくり　冷蔵庫で　ねかせます　

思い通りに　伸ばしやすくなりますよ　





今回のキッシュは　今が　旬な夏野菜をたっぷり入れました　










あつあつの　キッシュが　オーブンから　あがってきました　








お野菜が　ふわふわの　アパレイユから　顔をのぞかせています　









お洒落な　キッシュの　出来あがりです









ランチにも　お夕食の一品にも　活躍しそう～

ブレッチェン

ブレッチェン　を　焼きました　



ブレッチェンとは　小形で　丸い　ドイツの　朝食用堅焼きパン　だ　そうな　

素朴な　材料で　

お粉と　

水分は水だけ　

油分は　ショートニング

発酵も　熱を加えずに　室温で　自然発酵

これこそ　パン　って　感じの　パンです









形も　素朴で　可愛い～

素材の良さが　そのまま　お味に　現れますよ　　

一番最初に　習ったパンで　

一番良く作るパンかなー　

米粉のコッペパン

米粉を　３０％　入れて　コッペパンを　焼きました

米粉を　入れると　パンが　堅くなりますね　

水分は　いつもよりも　多めにしました。







トップにも　米粉を　たっぷりかけて　お化粧しました

米粉は　白くて　きれい～　









外側は　米粉らしく　ぱりっと　

中は　ふわっと　ふわふわ　

米粉の　良さが　うまく　出ましたよ　

生ハムのラビオリ

生ハムのラビオリ・トルテッリ　を

作りました　





ラビオリ　とは　

小麦を捏ねて作った平らなパスタを　

2枚重ねて

その間に　具材を入れて　閉じたものです　



今回のは　トルテッリ　　という　名前の　ラビオリで

王冠　と　いう　意味です　

名の通り　王冠　の　形をした　可愛い　パスタですよ　


まずは　中力粉　と　卵を　捏ねて　平らなパスタを作ります　





中に　入る　具材は　チーズ　と　生ハム　です。

リコッタチーズ　と　パルミジャーノチーズ　を

　生ハムで　包んでおきます　









それを　平らなパスタ　で　包みます　






そして　トルテッリ　王冠形　に　作り上げます　







たっぷりの　お湯で　しっかり目に　ゆで上げ　

おソースは　バター　と　白ワイン　です　

腰のあるパスタから　

チーズと　生ハム　が　

とろっと　お口の中に　広がります　


これは　絶対　ワイン　に　合うよ～