空豆で豆板醤仕込みました！！！

2024.05.10

アロマセラピストの加藤です

お立ち寄りいただきありがとうございます

農園直売所frescoさんで

空豆ドカンと購入

一袋600円と書いてありました！！

圧力鍋で蒸します

ぷっくり美味しそう^_^^_^

蒸し時間長すぎて、トロトロになりました〜

豆板醤仕込みとしては

柔らかい方が扱いやすいのでOKです^_^;

試食したら皮も柔らかいので

潰して使うことにしました

フォークで簡単につぶせました

空豆600g

唐辛子粉末45g

四川でよく使われる唐辛子15g

種を取り除いてこちらもミルサーで粉末に

乾燥麹60g、麹もミルサーで粉にしました

塩90g

茹で汁を少しずつ加えながら

味噌くらいの硬さにします

この辺りになると、

空気中に辛味成分が浮遊していて

鼻がモゾモゾしてきます^_^

よく混ぜ合わせます

ちょっと試食

辛いですが、美味しい！？かな

辛味が飛び抜けています

200gずつ計量して空気を抜いて袋詰め

半年くらい熟成します

美味しかったので去年の購入は

1袋でしたが、今日は3袋購入

直売所がオープンする時間に行ったので

たくさんありました

空豆も季節ものなので、

また仕込みたいと思います

熟成が長いと旨みが

増し増しになるそうです

何年物、という感じで^_^v

購入の時、お店の方に

豆板醤の仕込みの話をしました

驚いてました^_^

でも、この美味さを味わったら

病みつきになります

来月は梅仕事のシーズンです

明日は石鹸の仕込み予定

紫陽花のイメージでデザインします