納豆作ってみました

香り工房"結"のKatoです

発酵物といえば納豆

市販の納豆を加えて作ってみました
納豆は納豆菌によって、大豆のたんぱく質が分解され、旨味成分となります


手作り納豆

乾燥大豆を水で戻して、圧力鍋で蒸して

耐熱ガラスに市販の納豆を少し加え、軽く混ぜ合わせます



密封せず、キッチンペーパーで軽く覆い、






発泡スチロールの保温ボックスに湯たんぽと一緒に入れて、ボックスの蓋をして保温

湯たんぽは温度を保つよう、お湯は入れ替えて

数日すると、大豆がうっすら白くなります
(混ぜちゃいました)



大豆は呼吸ができるよう、なるべく重ならないようにするのがコツ

今回初だったので、市販の納豆を多めにしましたが、この半分で十分です

すごい、糸引き味も良好〜〜

クックパッドで色々投稿されているので、トライしてみては？

出来上がったら、冷蔵庫に

また、手作り発酵もの増えました



今度は、味噌ですね