香り工房"結"のKatoです
食いしん坊が高じるとこうなります
刺身用のイカをゲット
したら、作らなきゃね
イカの塩辛
内臓とエンペラ(三角形のヒレ)を線状に
切って、塩！を混ぜる
塩分濃度はかなり高い！
これが数日経つと、イカの内臓と
融合して塩辛い！から
旨味成分に変わるからホント不思議
これも熟成、発酵のおかげ
＊＊番外編＊＊
私は、まんま購入して来ます
その方が鮮度が保てるから
で、ホヤ買って来ました
鮮度が落ちるとアンモニア臭がしますが
もちろん全く、匂いなし
姿形はグロテスクですが、
まさに海を食べる感じ
中にある身を取り出して小口に切ります
私はわさび醤油でいただきます
磯の香り
ミネラルが豊富、ビタミンが豊富
EPA, DHAも含まれているそうな
こう見えても貝類ではなく動物
プクーと泳いでるのね、きっと
ナマコも好物
子供の頃からかたまりのまま買ってきて
私がさばいていました
内臓の「このわた」は
珍味中の珍味
板前さんの特権
美味しいものはまず、板さんが食す
酒のつまみですが、
父は一度も食べたことがありません
休みで空が怪しかったので
自然を訪れるのは、次回にしました
母が長崎の出身で祖母は干物なども自分で作っていた人でした。母はできなくもないですが、私にやらせる人だったので、今となっては助かっています。お米も炊飯器ではなく、圧力鍋で炊いているのでいざという時は、あまり困らないかもしれません。その日が来ないことを祈りつつ。