せりづくしもありましたが、
大根も丸々一本活用した先週末でした。
では、マグロの解体ならぬ、大根の解体模様です。
青首大根がお買い求めやすい季節ですね。
葉も当然使います。3、4cm幅の輪切りにします。
おでん（土曜）と風呂吹き大根（日曜）にしようと、厚めの桂剝きにします。
隠し包丁を入れて、
1個ずつラップで包んで、冷凍庫へ。
冷凍すると、繊維が壊れて、味が染みやすくなる時短テクニックです。
皮は千切り、葉も細かく切ります。
ビニール袋に、塩、酢と入れて、軽く揉んだら、冷蔵庫で寝かします。分量はこちら。
半日もすると、大根の皮の浅漬けができます。
結果的には、奥さんがボリボリ食いきってくれたのですが、一本分浅漬けにするのは量が多かったな。
半分はきんぴらにしてもよかったな。
さて、大根の下の方を使った、土曜のおでんはこんな感じです。
凍ったまま鍋に鍋に入れて、15分程度煮立てれば、こんな味（色）が染みます。
残る上の方を使った、日曜の風呂吹き大根も、短時間で昆布の味と香りが染みます。
田楽味噌で。
ただ、冷凍させると味が染みるのは早いのですが、
大根によっては、柔らかさが内と外で変わってくるので
（繊維の質や密度が内外で違っているんでしょうかね）
均一な柔らかさを求める場合は、ゆっくり煮ることをお勧めします。
（じっくり煮たのは、こちらを参照）
ではでは。
