山形の伝統野菜を使って漬け物を

山形県置賜地区に薄皮丸ナスが採れます。
小ぶりでちっこい形です。
洗って、これからへたを落として行きます。



落としたのをタルに並べて、つけ汁をしっかり冷ましたのを，その上にかけて，重しをします。





後でつけ汁ごと，ビンに詰めて行きます。

これは曲がって安いキュウリ，これも３kgちかい量です。



タカの爪と生姜が入り用です。

醤油が基本の熱々のつけ汁をばあーとかけます。
それを３回繰り返して、きゅうりのはりはり漬けが出来ます。



こうして野菜の豊富な山形は，ごはんの友を各お家で漬込みます。
梅雨ごろに漬込んだ，味噌もそろそろ出来上がる頃です。
実りの秋を迎えて、冬にむけての準備も、みんな楽しみの台所です。


２週間前にベランダで育った赤しそと、産直で買ったナスで漬けたしば漬けです。
乳酸菌の味が旨味に変化して、京都でいつも食べていたあの味の再現でした。