深まる秋の季節になったらクルミのアーモンドタルトを

山形ガス料理教室で今日は
冷たい雨の降る秋にふさわしい、リッチでしっかりとしたクルミのアーモンドタルトを作りました。
作る行程は3段階！
タルト地を作って冷して、型に敷きこんでまた冷して。
その間に、アーモンドクリームを混ぜて
水飴を使って、クルミの飴煮を火にかけてとろみを付けて冷ましておいて





オーブンに入れる前に画像を撮り忘れました。



ココットの型に入れたので少し焼く時間は早くなりました。
上にはアプリコットのジャムを少し煮とかしたのをつけました。



余った生地も美味しい素焼きのパイに。



一人分のケーキと美味しい紅茶です。



たっぷり3時間もかかってしまいました。
お疲れさまでした。
常温で冷めてから食べて下さいね。
くれぐれも食べ過ぎない様に、寒い国の秋のケーキなので、
超リッチでファットなのがちょっと難点の
秋深まる冬に向かってゆったり焼く、クルミのケーキでした。

親子ケーキ教室はロールケーキです

お母さんが風邪で休んで、お父さんが参加しました。
かなり楽しそうでしたね。

思いっきりかわりばんこで電動の泡立て器を使いました。



これはココア入りです。



焼いて冷まして、そっと紙をはがしました。

これはプレーンの方です。



たっぷりの生クリームです。分量は倍にしました。

大きさも半端でなくなりましたね。

チョコチップが余っていたので、それも入れてみました。
何を入れても良いのよ。






出来上がりに粉砂糖をまぶして、歓声があがったところです。



材料はそうかからないので、食べてもいっぱい持ち帰れましたね。
アイスティーと一緒に食べて美味しかったね。

カルチャーランチ教室の10月はパエリアとキッシュから

たか～いサフランをお湯で色を出しておいて

皆で必死に材料切りです。先週教えたロジカルな包丁さばきを実践して！



生イカとニュージランド産のムール貝をたっぷり入れて、エビも投入。

ハーブはバジルとフェンネル。

めっこご飯も嫌だし、リゾット風も嫌だから、水分を飛ばす。

その間にキッシュの生地を手作り。
お家でランチの教室は、キッシュもパエリアも作れるようになるのですよ！

冷凍のパイ地は使わせないから、オリーブオイルで練ってそのまま
ココットに張り付ける。
空焼きの手順を知らないランチ組は、驚くばかり。
ケーキ作りでは当たり前な手順ですが、目新しいらしく
皆、肩を寄せ合うように狭い所に集まって、麺棒を振り回していました。

トマトと余った野菜を入れる。
卵液を作って、分量無視のパルメザンチーズたっぷりほりこんで
ピザチーズを乗せて焼いていきます。


時間がなくてトマトを熱処理しなかったキッシュ。





オーブンで焼いたトマトを入れたキッシュ




キッシュに入れるトマトは空焼きをする時に、同じオーブンで焼くのがベター。
トマトの酸味を残したまま、甘くなる。

豪華でしょう！皆疲れ果てて、それでも美味しい物だから、ため息をついていました。
今日は頑張りました。次回は少し力を抜きましょう。

ピザを手作りで焼きます。ソースも手作りです！

ソーセージのゆで汁とパンチェッタでチャンポンを

生協の宅配でチャンポンを買っていたので、即ソーセージのゆで汁を使いました。

圧力鍋で卵を茹でて、1分加圧して１０分放置して、パンチェッタと野菜は
鉄鍋でゆっくり焼いて、初めてチャンポンを作りました。









麺は茹でて丼に入れて、ソーセージスープに調味料を入れ
野菜も入れて、しばらく味を馴染ませてから
麺の上からかけました。

パンチェッタは軽く焼いただけ。



こんなに美味しいなんて、信じられない。
外で食べた事無いから、比較出来ないけれど、野菜がいっぱいで
栄養価もバランスが取れています。
箸置きは大根の甘酢漬けです。

長谷園の燻製土鍋を使って

蓋をして今燻製中。２５分ほど火は止めています。


届く日に合わせて、あらかじめ手作りのソーセージを作っておきました。
鶏胸肉も塩麹に漬けてあります。






ゆであがり！



燻製土鍋には桜のチップを入れ、1段目は鶏肉1枚
２段、3段はソーセージを。
後から野菜を入れればと思いつ来ましたが、今回は見送り。













3回目のソーセージは皮もパリッと出来ました。でも塩が少し足りない、パンチが足りない！
もっとハーブが欲しい！
鶏肉はどうかしているかと思う位、柔らかく香ばしい。
次回は野菜と魚だなあ。

山形ガス展で1等賞のお米が届きました。



新米つや姫です。幸せ者です！