鶏もも肉のソテー オレンジソース

鶏肉も豚肉もソテーにするときは同じです。
肉のスジを切ったり、肉の厚い所に包丁を入れたりと、ソースにとろみを付けたいときは
少し小麦粉を付けます。塩もコショウもして、フライパンにオイルを少し入れて
ニンニクの香りを付けて、肉を焼いて行きます。
付け野菜は肉の片面がしっかり焼けて、裏返した時に一緒に焼いていきましょう。
途中フライパンを動かしてオイルが肉の下にも届く様に。

肉に香りを入れたいので白ワインを振って、少し蓋をします。
その後、オレンジジュースをオレンジの果肉を入れて、火を通します。



教えて何年経つのかしら、やっと理想的なソテーを作ってくれました。
色も美しい。レシピの表紙に使いますよ！


以前はこれ位



オレンジソースがどこかへ行ってしまっています。


料理一生懸命の男性生徒さん。









こうでないとね、男女とも料理はできないと、
これからはお一人様の時代に突入です。

3月は和風の料理を用意しています。

お家でも作れるまんまるマカロンとオレンジピール

カルチャーセンターでのお家でパテシェ教室の２月の最後は
お楽しみのマカロンです。

買うと高いのはな～ぜ！
形がそろわないからでーす！

これだけ作って売れるマカロンは３つ位だものね。
でも、まんまるマカロンは本当に可愛いね。



マカロナージュと呪文を唱えて混ぜたのを、必死に絞って行きます。
形が悪くて笑っていても、オーブンで焼けると、これが可愛いの！




焼けているオーブンを覗いて、ピケが立ち上がると歓声あげましたよね。


カルチャーセンターは乾燥しているから直ぐ、焼ける状態になってラッキーね。
お家では4月５月の外も乾燥する季節迄焼くのは待ってね。
今山形では湿気が多いから、マカロン作りには向かないのです。

思いっきり泡立てます。いつまでも泡立てます！
交代！






ガナッシュは生クリームとチョコレートのシンプルなの。
少し足らなくて、つぶつぶブルーベリーを乗せたら、酸味が美味しかったです。
今日もアイスのアールグレーを飲みました。



ランチの教室で余った、オレンジの皮を持ち帰って、ピールに！



水から２回ゆでこぼして、刻みます。



それをカットします。

一つはチョコをかけるのと、ピースの分。

それを煮ていきます。

ピースにはグラニュー糖をまぶして保存。これはフルーツケーキ用。




もう一つはチョコレートを付けて、おやつに！

誰もが知っておきたい基本のハンバーグを山形ガス料理教室で

私の名刺を見て必ず教えて欲しいと聞いてくるのが「ハンバーグ」と「ナポリタン」
で、カルチャーの教室の最初のスケジュールにもハンバーグを入れました。
ごく一般的なデミソースかけに粒マスタードを加えています。
家庭でデミグラスソースを手作りするのは、至難の業なので、ここは缶詰を使いました。
ハンバーグをお店で出していたときの一番人気は、ホワイトソースにチーズをかけたのでした。
手作りのトマトソースも人気の一つです。
でも、手作りの照り焼きや、生姜醤油やおろしポン酢味も、今では家庭で人気ですね。
デミグラスソースは缶詰を使いますが、後は皆手作りが出来ますよ。
なるべく出来合いの調味料は家庭の中に持ち込まない様にね。

牛肉と豚肉は７：3の割合で、玉ねぎは4人分でも半分に、ニンニク２かけ
タマネギとニンニクは先にバターで炒めて、冷ましておいてから肉に加えます。

パン粉と同量の牛乳に大さじ２杯の小麦粉が、まず一般的な分量
卵も１個
香辛料はナツメグ、オールスパイル、塩、後からコショウ。
ソースはデミグラスと同量の水
焼き上がりの仕上げに、赤ワインを入れ香りを肉に！
一旦肉をあげて、ソースを作ります。その時に粒マスタードで味に深みを！
好みですが一人大さじ１杯ぐらいです。




コショウはこの時振ります。






中火の弱火で焼いているうちに、人参グラッセと
今日はジャガイモ、タマネギ、ホールコーンのスープ。
仕上げに牛乳をいれます。
グラッセは茹でて柔らかくしてから、バターと砂糖を入れます。
バターは約１５g砂糖は好みで。
塩を入れて茹でて下さいね。
その茹で汁も少し、スープに足しました。
おかげで野菜と炒める時に足した少しのオイルだけで、優しい味のスープが出来上がりました。









出来上がりです。


ドレッシングもマスタード使いのシンプルでフルーツビネガー使いです。

教室の風景
　　　

ベークドチーズケーキ

お家でケーキが作れるのだと、教えてもらったのが、このケーキでした。
小さな年子の男の子を抱えて、人の家に行くのも大変な時に、もてなし上手な先輩ママが
料理を出しながら、最後に焼いたケーキを出して来られました。十分に冷えていなかったと思います。
一旦ふくらんで、割れて沈んだ形をしていました。今思えばスフレのような、チーズケーキだと思います。
本当に驚きました。

それがケーキ好きなママへと変身した時だったのです。



皆で食べた一切れ！



親子の方はそれを半分に！

ケーキがオーブンに入っている間に、喫茶店使用のココアの作り方を教えました。
泡の上にはシナモンを。



生クリームなしの、牛乳仕立てのココアです。
牛乳の泡立ても、皆上手ですね。

今日はケーキが冷えるのが待てなくて、少し温かめのチーズケーキを頂きましたが
家に持ち帰って、充分に冷えたのを今日頂いて、驚き！

オーブンシートはいつも茶色や業者使用を使っていて、それが当たり前で２０年も過ぎていたのです。
いつもレモンとチーズがステンレス使用のケーキ型に化学反応して、少し金属臭い味がして
このケーキは作らなくなっていました。
昔に頂いたケーキもそう言う味だったので、敬遠していたのです。
しかし、カルチャーセンターの備品にはリードのシートしかありませんでした。
つるつるして型に付きづらいのをバターを多めに付けて、型に貼付けて焼きました。
何と、金属の匂いはしませんでした。やっと苦手ケーキで無くなったのです。