今日の料理（こだわりがないのがこだわり）(2ページ目)

和食たべようぜ３

2023年12月26日 | グルメ

和食たべようぜ１（←近年オレンジ色はリンク）
和食たべようぜ２

天丼に、余っていた、（私は山葵醤油で食べるのでどちらかというと解せんが、烏賊刺しだからか？）生姜が入ったタレがあったのでかけてみたら・・・

これが結構美味しくてさ！！

以前から、天つゆに生姜を入れるは好きだったんだ。

よく子供は山葵が苦手だというが、刺身ではないが魚に山葵を付けるとキレが出るんだ、料理のキレ・味のキレ（＝切りの良い所）を知ってくれると魚嫌いの子達が少しでも減るかも・・・
※今、骨無し魚なんてパックで売られているのな・・・
※魚は骨があって当たり前、骨の周りの旨味を知らないって凄く食育として問題だと思う。

あと酢シメとかも山葵をつけて味変すると結構キレのコントラストが明確に理解出来て良い！！

あと醤油の発酵の深さ。

久し振りに「おせずし」風を作った。

何処かのランチ会だったんだよね・・・
（山葵は飛んでしまうので、保存の為に少し入れておいて、更に『食べる時に』後から）

久し振りに作ったけれど、まさかこんなに上手にいくとは・・・

生魚ではないので、保存食的な一面もある。

安めの硬い塊牛肉で味噌汁。

2023年12月23日 | 今日の料理

（カテゴリーを修正しました←やっぱ『今日の料理』の方かな？って）

豚汁ではなく、（確か）山形の【芋煮】からヒントを得て、豚汁の牛肉Ｖｅｒ．～少し肉が分厚め（の少し安い肉）～を作ってみたら、これが美味しいのなんのって・・・。

保存しておいて・・・

味噌仕立てにしたのだが、文明開化の頃のすき焼き（←近年オレンジ色はリンク）ではないが、味噌と肉は相性が良いのかもなー
農林水産省のＨPを観ると、
・日本海側の庄内地域では豚と味噌味
・内陸部では牛で醤油味
・醤油味で隠し味に味噌を入れるＶｅｒ．もあるらしい。
（因みに子供の頃は芋煮は、里芋の煮っ転がしをイメージしていて、近年大人になってから、あ、違うんだ？って認識をした）

冷やして食べてもいいし、そのままでも充分おかずになり得る。

最後は、饂飩を打って

弱火で温め直しつつ

饂飩を茹でて

冷水で１回シメて、『ヌメリ』も取り、

鍋で温めた。

うわっ、半年たった今でも鮮明に思い出される美味しさ。

成長ホルモン剤が怖いし（←豚にも使われているのだろうか？）、（安いモノでも）高くて滅多に牛肉なんて食べられないけれど、偶に手に入ったら、又、やってみたいなーって思えた料理の１つ。
この為だったら、麺を打つのも手間ではないぐらい美味しかった。

塩をふらず（やや）高めの牛肉を焼く。

2023年12月23日 | 素材

高級そうな（確か少量けれどサシが入ってそうでｗ高級そうだった）牛肉があったので、塩をふらないで『網』等で焼くという方式を偶々料理雑誌だか本で知り、試してみた。
（塩をふった肉と・振らないで焼き始めた肉の『違い』を確認しつつ・・・）

塩をふっていない肉に調味料をつけて食べるという・・・
※因みに最初から全体にかけるより、つける方が調味料を摂取する量が少なくて済むという。

あ、コレ、ありだわ・・・

凄いわ・・・。
半年経った今でも、この劇的な『違い』を覚えている。
（だから焼き鳥・ヤキトン屋さんで、少し焼けてから塩とか調味料をふる調理人さんが居るのかなぁ・・・技術の『違い』や、その店や人の『好み』もあるかもしれんが・・・）

全体に味がつけられてしまった場合の、ずっと同じ味が続く味ではなく、
イギリス料理ではないが、自身の加減で味を付けられ、決められる、コレ『も』、ありだなぁー

素材が活きていた・・・

ゴーヤ野菜炒めチャンプル

2023年12月22日 | 今日の料理

やっと記事を更新出来る・・・もう冬になってしまったか・・・

夏にゴーヤがあったので塩モミし、
（塩モミしないレシピもある）
※因みに、古くなったり黄色くなったゴーヤは果実と同じで甘味？みたいなモノが出てくるので苦味が和らぐらしい。

少しさらして

ザルで水をきっておき

どんな時でもチャンスがあれば、片手で卵を割る練習を、もう６年以上続けているが、それでもホテルで働く人には敵わない。
（偶に殻が入るし・・・偶に割れる、もしかして業務用だとザルで濾したりするのかな？）
・ご時世がら小さいサイズの卵はMサイズより力を緩める。
・少し上に引き上げる感じが良いみたい・・・（みたい・・・）
※もう少し速度を上げたい！！←半年以上前の事だけれど、恐らくあの頃とキモチは変わらない！！
「いつも同んなじ気持ちで」

マーボー豆腐（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）
の要領で、豆腐の水を切っておいて、肉野菜炒めを作り・・・

何かのタレの様だが・・・（半年以上前の事だから忘れたな・・・）
↓
多分、ゴーヤチャンプルーだと和風の出汁を全体に効かせるハズだから、私の事だと、和風出汁を入れ忘れてしまったので・・・
↓
多分だが、納豆の余っていたタレを入れてから（タレの塩気の分をを引いて）味を調えたのでは？とシャーロック・ホームズばりに推理をしてみる。

食事にするか・・・

１週間近く副菜が同じでも、不思議と野菜ってそんなに飽きないんだ。

（もう）ＭｅｒｒｙＸ‘ｍａｓ、か・・・
そういやブライアンアダムスの（日本限定版ＣＤシングルだったか）「クリスマスタイム」っていう、誰の上にもＸ‘ｍａｓはやってくるという意図を書いた曲があって、そのカップリングがレゲエ・クリスマスだった様な、←上記の「クリスマスタイム」の意図を更に強調させる意味で、「南国の人にだってＸ‘ｍａｓはやってくる」という・・・

私にとって、初めて『世界中』というモノを意識した瞬間だった。それが「クリスマスタイム」という壮大な曲で、英語の意味も解からないのに自然に涙がこぼれ落ちた曲だった。

音楽って凄いなぁ～

豚と鯖を茹でた出汁で肉が入っていない豚汁を冷や汁的に食す。

2023年09月16日 | 今日の料理

豚肉を茹でた汁と鯖を茹でた汁があったのだが、それぞれを混ぜて、それぞれの臭みを相殺しておく。

私は茹で汁は出汁ってコトにしているので（←近年オレンジ色はリンクのルールにしている）、コレってサイコーの豚汁が出来るんじゃないか？って、
ただ
・少し出汁が濃過ぎたり、
・量が足りなかったりする事もあるので（←出汁の為に出汁を取るのでは意味が無いし・・・）、
※水を入れて少し割りつつ足す。

・豚を茹でた汁は１度冷やし上に固まったラード（もどき）は取ってあるので、肉は入れなくていいか・・・
（ここで入れると、又冷蔵庫でラードもどきが固まってしまう＆シツコイ！！）
・野菜を切ったり仕込むのが（正直、暑い中＆時間が無い中）大変だった。
・カレーに逃げようか？ｗ何度も迷ったりもした・・・
・豚汁なのに、ちょっと古い三つ葉を入れ、一応（安全の為）火をお落として、それでも香りを立たせるとどうなるか？も試しておいた（←勿論、コレだって間違いではない！！）。
・安かった（私が薬臭いベーコンを買うってのはかなり珍しいのだが）ベーコンの野菜炒めがあるのに？＆本当にこれでは野菜しか食べない事になるな・・・ま、自分が食べるものには、あまりコダワラナイのだが・・・
ヨシ、これで１週間分の野菜だ。

せめて『タンパク質』にTKGでも付けるか、それにしてもウズラみたいな卵黄だな・・・
（早く戦争終わらないかなー、で、物価が下がらないかなー）
凄い出汁だ・・・、化学的な出汁も一切入れず、ここまでスゴいモノが出来るとは・・・

１回目「だけ」は熱い豚汁で食べたが、最近、冷たい味噌汁にハマッテいるので、
・うちは熱々のご飯ではなく、粗熱が取れたらタッパに入れ野菜室に入れておくのだが（←ご飯は冷えた方が旨味成分が増えて美味しく「おにぎり」が美味しいのも同じだ・・・）
もう急いでいる時とか、食べている途中から、味噌汁を宮崎の冷や汁の様にぶっかけて（←本来はもっと違うのかもしれないが・・・）、そこに胡麻でもサッと垂らしたらサイコーだな。

※あ、因みに、熱過ぎても味を感じ辛いが、冷たいスイーツを作ると解かるが、冷た過ぎても味を感じずらいので、
・少し味を強めにしておきつつ、
・冷める過程や数日経つと結構野菜に味が浸み込むので、それも考慮すると良い。
塩梅に要注意だ！！

※量販店の商品開発の仕事ではあるまいし、出来上がりでピタリと味を決めなくてもいいだろう・・・

※因みに、野菜『自体』からも出汁が出ている。

『オマケ』

熱中症注意！！冷やし味噌汁の底チカラ。

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フードリテラシーに沿いつつも、なるべく夢のある料理や飲食をジャンル・国境・時代・時間をボーダレスに越えて書いています。