サクラマス（本マス）を１尾食べ尽くす一週間

　
　大きな魚を１尾、まるまる食べ尽くす一週間

本マスのはしりが入荷した。
これから春先にかけて、脂が乗ってくる。
青森産の２．２ｋｇの美形、鮮度抜群！！
この姿を見てください。

　　　　　　


　これを一週間かけて食べ尽くすことにした。

まずは一番大好きなフライから。

　　　

　　　サケ・マスは、何にしても美味しいが脂の乗ったマスはフライが旨い。
　　　　芝エビがあったので、楊子を刺してこれもフライにした。
　　　　手数でもこうすると、曲がらずにまっすぐ揚がる。もちろん頭から
　　　　丸ごと食べられる。


翌日、照焼きにする。

　　　

　　　漬け汁を煮詰めてかけまわし、盛り付けた。
　　　　焼き葱と黄色のブロッコリーを添えてみた。
　　　　魚の皮はどれも美味いが、マスの皮はパリパリとして
　　　　細かなウロコなぞぜんぜん気にならない。


３日目、マスすしを作ることにした。

　　　

　　　中落ちとカマ・頭に一塩して、グリルで焼いて身をほぐした。
　　　　どんなに丁寧に下ろしても、骨周りに多少の身は残る。
　　　　魚が大きいので、これで十分の量だ。
　　　　木鉢にすし飯をつくり、炒り卵・炒り胡麻とともに混ぜ込む。
　　　　もちろん、皮も細かく刻んで混ぜる。
　　　　小どんぶりに盛り付け、焼き海苔を散らした。
　　　　美味い！美味い！を連発してぺろりと平らげる。


４日目、コロッケを作ることにした。

　　　

　　　尾っぽに近いところ１５０ｇを塩焼きして身をほぐす。
　　　　皮も細かく刻む。
　　　　大き目のジャガイモ２個はレンジにかけてボールに移してつぶす。
　　　　玉ねぎ、にんじんを細かく刻み塩・胡椒をして炒める。
　　　　１７個出来た。　８個を揚げて９個は冷凍にする。


５日目、もう一度マスすしを食べたくなった。

　　　
　　　
　　　
　　　
　　　


６日目、折角いろいろ作ってきたのだから、ハンバーグを試みることにした。

　　　　　　

　　マスは塩焼きにして身をほぐした。
　　　玉ねぎ、にんじんを細かく刻んだところに、銀杏も加えた塩・胡椒で炒める。
　　　パン粉を牛乳で戻し、具をあわせ、溶き卵を加えて練りこむ。
　　　ほど良い大きさにこしらえて、フライパンで焼く。

　　型崩れもせず、きつね色に焼きあがった。
　味わいも食感もふんわり軽く、ヘルシーで美味い。
　　　こんなに美味しければ又作って食べたい。

　　1個分の生地が残ったのでこれはパンにはさんで翌日マスバーガーに。


　さて、生の魚が一週間持つのだろうか。
　　軽く塩をして０℃の冷蔵庫に保存し、十分鮮度を保つことが出来た。
　　もともとの鮮度と、魚の種類によるが、サケマスの類は保存性が
　　よいと思われる。


　ということで、６日かかって１尾の本マスを食べつくした。
　二人きりの食卓では、こうした食べ方の工夫は大いにメリットがある。

　７日目はいつになるか、冷凍にしてあるコロッケを食べる楽しみが待っている。