芝エビを使ってお節の準備

　　　　　芝エビでお節の準備

食品偽装問題で、芝エビは一躍知名度を上げた。
芝エビを使ったお節の準備を始めた。

「芝エビ」の塩茹で
　　　　　

　　　・新鮮な芝エビがあったので、塩茹でにして冷凍にした。
　　　・海老は、茹でると丸まってしまうので、腹の内側に楊子
　　　　を指して形を整えた。
　　　・甘辛く煮付けるか、どうするかはこれからゆっくり考える
　　　　ことにしよう。

　　　・用意する芝エビは、新鮮なものに限る。
　　　　　内臓も一緒に食べるのだから。
　　　・芝エビは、１尾：８ｇ前後だから、１００ｇで１２尾くらいの見当だ。
　　　・卸市場の価格で、１ｋｇ：１５００円くらいだから、
　　　　　小売店頭では、１００ｇ：２００円くらいと思われる。

「芝エビしんじょう」
　　　　　

　　　・海老しんじょうをこしらえた。
　　　　これも正月のお節や、吸い物、茶わん蒸しの種として利用範囲が広い。
　　　・頭を取り除き、殻を剥き、背ワタを取り除く。
　　　　＊背ワタは、丁寧に取り除かないと、茹でたときにゴマ粒のような
　　　　　黒点が表面に出て、見映えが悪くなる。
　　　・剥き身を叩いて、すり身をつくり、塩少々を加え、丸めて茹で上げる。
　　　・１個作るのに、海老４，５尾が要るから、２０個作るには、８０～１００尾
　　　　＝８００ｇくらいが必要となる。
　　　・塩茹での分と合わせて、１ｋｇあれば十分だ。

　　ただし、１ｋｇの海老を下拵えするには相当の時間がかかるから、その時間が
　　とれるときに作ることにいつもしている。

　正真正銘、偽装の心配のないお節は手作りに限る。