魚の買い方・食べ方・下ろし方・・・カマスの刺身が美味い！！

　市場で、最近大型のカマスの入荷が目立つ。
　　４０ｃｍから５０ｃｍ級の大型は堂々の迫力がある。

　　　　　　

　淡白な味わいのサヨリは、塩焼きが美味いが、５０ｃｍ級となると
　　家庭のグリルでは入りきれない大きさだ。

　水っぽい身質のサヨリは、開いて生干しにすれば旨味が倍加する。

　刺身では余り食べない魚だが、以前、美味いのを食べた記憶があったので、
　　食べてみることにした。

　　　

　水っぽさを取るため、軽く塩をして一晩おいて、翌朝食べてみた。
　　これが真に美味い！！

　　さわやかに香しく、しっとりと味わいは、なぜこの魚が刺身で食べないかが、
　　不思議でならないくらいだ。

　　それにはわけがある。
　　中骨は割りと太く硬いので、抜き取れねばならないことにも一因がある。

　　また、鮮度が落ちやすい魚だから、新鮮なものものに限るが、
　　鮮度抜群のものにであったら、試してみる価値がある。