待望の秋サバ

８月１３日、待望の秋サバが・・・　
ブランドさばの松輪のマサバと、佐島のゴマサバが市場にならぶ。
　どちらも丸々太った雄姿。両者を食べ比べてみることにした。

　　　　　　


夏のゴマサバ：秋のマサバの勝負。
　早速、持ち帰り両者をさばく。

包丁に伝わるまとわり着く感触は悪くない。
　迷わずしめ鯖に。

　　　　　　

バッテラ寿司を作る。
　先ずはマサバから。まずまずの味わいでした。
　ゴマサバは明日、賞味することにした。

　　　

これからは、ゴマサバの時期は終わり、マサバの美味い時期となる。
　

【しめ鯖の作り方】

誰でも簡単に作れるしめ鯖だが、わたしの一工夫は、チャック付きのポリ袋を使うこと。
　少な目の酢でも十分漬けることができる。

１．容器にキッチンペーパーを敷き、
　　３枚下ろしのさばに、両面タップリ塩をまぶす。
　　その上にキッチンペーパーをかぶせる。
　　その上に、ラップして冷蔵庫に入れ、３時間。

２．取り出して、酢洗いして、水気を拭き取る。
　　中骨を毛抜きで抜き取る。

３．チャック付きのビニール袋にサバを入れる。
　　その中に酢を注ぐ。昆布を入れる。
　　空気を抜いてチャックする。
　　再び冷蔵庫に入れて３時間。
　　途中で、一、二度、袋を裏返し、酢を馴染ませる。

４．取り出して、薄皮をむく。
　　適当に切り分けて出来上がり。

　＊塩の時間と酢の時間は、余り厳密に考えない。
　　　短ければ浅く、長ければ強く利くだけのこと。
　　　好みの時間は、経験で覚えればよい。

　＊酢・昆布以外の調味はお好み次第、ためして見るとよい。
　　　わたしは、余計な調味をしない。

　＊小骨は、意外と抜き取り難いもの。
　　　抜かずに作り、盛り付けのときに、包丁ですきとる方が簡単。