”毎日主夫”のお奨め献立・レシピ・・・皿盛り寿司

家庭の主婦はすごい！！　

　毎日、毎日献立を考え、買い物をして、台所に立って、食卓に供する。
　食べてくれる人は、何しろ３６５日”連泊のお客様”だから目先も変えなければ
　ならない。　わが家ではその人を”連泊様”と呼んでいる。

　主婦と同じことをしようと思って”主夫”を実践することにした。
　だから、毎日欠かさず食事を作る。　サンデークッキングではない。

　毎日のことだから、手の込んだものでは続かない。　料理本に出てくるような
　ハレの日料理ではない。　調味料も目分量のアバウト料理だ。　それでも目先は
　何とか変える。　何しろ食べる相手も自分も”連泊様”だから。

　最近は、そのコツを少し覚えてきた。
　毎週の”魚っ喰いの食卓”シリーズの中から、これはと思うものを拾い書きしてみる。

　題して、「”毎日主夫”のお奨め献立・レシピ」。


＝００１＝　皿盛り寿司　　　　☆ちらし丼の変形である。

　　　　　　

　　　　　　　　　　　イサキの皿盛り寿司

　「作り方」
　・なるべく平らな皿に、すし飯を広げ、その上に寿司ネタを並べる。
　　それだけのことである。　それを箸でなくスプーンで食べる。

　・シャリとネタを、スプーンですくって一口で食べるわけだから
　　ネタの大きさを、それに合わせて小振りに切ることがポイント。

　・ネタは、マグロに限らずなんでも好みのものでよい。
　　ネタは、漬けにすると「皿盛り寿司」のよさが味わえて美味しい。
　　ネタは、１種類でなくても何種類でもよい。

　・ネタの魚を漬ける「漬け汁」は、
　　酒１、醤油１、味醂0.5　の割合。
　　酒は煮切ってアルコールと飛ばし、冷ましてから、醤油・味醂と合わせる。

　・その漬け汁にネタを浸し、冷蔵庫に３０分ほど冷やしておく。

　・トッピング
　　もみ海苔・白胡麻のほか、ねぎ・しょうが・みょうが・大葉・きゅうり・大根・わさび
　　・野菜の味噌漬けなど、ネタに合いそうなものなら何でもよい。適当に刻んでおく。

　・盛り付け
　　皿にすし飯を広げ、胡麻・もみ海苔などを散らし、その上にネタを適当に並べる。
　　その上にトッピングを適宜散らす。胡麻・もみ海苔はネタの上でも構わない。
　　最後に、「漬け汁」の残りを適宜かけまわす。

　＜アドバイス＞
　・トッピングのきゅうりなど、水気のあるものはよく絞って、水気をなくすこと。
　・すし飯は、熱々のまま使わず、人はだ程度に冷ますこと。