極上魚・メジマグロに出会う

　メジマグロは、ご存知じクロマグロの幼魚である。
幼魚とはいえ、普通のカツオの成魚ほどの大きさはある。

　　　

　今日市場に入荷していたのは、体重３．０ｋｇ銚子産のピカピカの
釣り物。その半身をわが家で食べることにした。

　　　

　早速、半身に下ろす。包丁に白く脂がまとわりつく。美味さの予感。
こんなメジマグロに出会うのは初めて。中落ちの身を掬って試食。

　メジは、身が軟らかく味わいも薄いのが普通。ねっとりとした脂が
全身をおおう。いわば全身薄いピンク色のトロの状態を呈している。

　どう料理するか。
まずは、刺身にして鉄火丼に。思わず唸るような美味さに、うまい！を連発。

　　　　　　

次は、背身をステーキにする。予感どおりの美味さ。

　　　　　　

　続いては、ブリ大根ならぬ「マグロ大根」、カマと中落ちで煮る。
マグロの味が芯までしみ込むよう時間をかけてじっくり煮込む。

　　　

　切れ端をつかって、ねぎま汁を拵える。

　プルンとした内臓は捨てるには惜しい。肝臓と心臓を甘辛く煮付ける。
これがまた、ねっとりとしてほろ苦い。期待以上。

　　　

　ここまで食べてまだ２００ｇほど残った。
三日目のメジは何にするかは、もう決めた。ネギとマグロを交互に刺して
串揚げにしよう！！

　その味わいを夢に描いて就寝。