山菜

春うららかです。

 

未明の夜、西の方角に怖い位輝いてる星が見れるのですが

最初ビックリして、どこぞの星が新星爆発を起こしてるのかと

おっかなびっくりしながらパソコンで検索しましたが

ただの、やる気のある金星でした。

 

皆さん夜の三時四時くらいに見れますよ＾＾

如何ですか？

 

本日のオススメ

　　　　　　山菜

独特の苦みと滋味に富んだ香りを楽しめる食材「山菜」。

一年の中でも限られた時期にだけ出会える大地の恵みです。

 

山菜は、海辺から都会、里山、高山にいたるまでさまざまな環境で

自生していて（近年は人の手で栽培される山菜も増えています）

北海道から沖縄まで全国で食べられているものを数え上げると

300種類以上にもなります。

 

品種改良をかさねて栽培されてきた野菜は、味がよく

収穫量も安定していて、多くのものが季節を問わず流通しています。

それに対して、野生植物である山菜はアクや苦みがあり収穫量は少なく

出回る季節が限られています。しかし

そこに独特の風味や季節を味わう楽しみがあり

いにしえより多くの人々に愛されてきました。

 

ごえんでは本日天ぷらにしてお出汁しております。

サクサクとした歯ごたえ、ころもの下にある独特な味の

山菜天ぷらをごえんで如何ですか？

 

皆さまのお越しをお待ちしております。

 

 

幻のウニ

最近パトカーや警官の方をよく見るので

物騒だなぁ(´Д｀) と思っていたのですが

4月6日から4月15日まで春の交通安全週間だそうです。

 

皆様いかがお過ごしでしょうか？

車、気を付けないとですね。

不謹慎ですが、警察の方に捕まるとうへぇな気持ちになるのですが

レアな青バイ・白バイが見れて嬉しいとかそうでないとか。

 

さて本日のオススメ

　　　地うに

日本人は、とかくウニ好きといわれ、世界一の消費国とまでいわれています。

国産ウニというと、大半の人は北海道をイメージしてしまうのですが

そんな北海道を凌ぐのが淡路島のもの＾＾

 

ただ悲しいかな、ほとんどが築地に行き、東京の有名料亭へと流れてしまう為

近く(阪神間)に住んでいてもそれを口にすることがめったにないのです。

 

 

淡路島は漁業が盛んな地であるから誰もがウニを獲るのかといえばそうではなく

漁業組合で会員になり、潜る免許を取得した漁師しかウニ漁をすることができないのです。

漁師は網や釣りで大漁を狙うわけだから、素潜りしながら一つずつ確保する潜り漁を

やりたがらない人が多く、淡路島でも大半の人が潜りの免許を持っていないそう。

 

ところが由良のウニは高価。それに魅力を感じる人もおり

大漁旗よりもウニやアワビを獲ることに生き甲斐を見出す者もいて

漁師の中でも幾人かの限られた人が素潜りを専門としています。

淡路島中のウニが由良漁港に集まるそうですが、中でも由良沖で獲ったものは

さらに甘みがあって美味＾＾

 

なぜなら由良沖の海草は、瀬戸内とまた違っており、この良質な藻やわかめを

食べるからウニが美味しいといわれています。

ただ由良のウニは超貴重だけに出回っておらず、その味を体験した人が

少なすぎるために世間で知られていなのです。

 

この機会に是非！

ごえんで如何ですか？

皆さまのお越しをお待ちしております。

 

 

もろこ

久方の光のどけき春の日にしづ心なく花の散るらむ

 

ふんわりとした日が差したお昼時でした。

今日の様な日は、百人一首の紀友則の和歌がぴったりです。

 

ところで今日の未明に自称イタリア人と称する料理長が

晩酌に貧乏ペペロンチーノを作り、供したワインが

店用の高い奴だったそうで

「美味しい美味しい、これで2千円くらいだったら買いやなぁ(≧▽≦)」

と思ったら・・・みたいな感じで言ってました。

 

そんな本日のオススメは

　　　もろこ

ここ数年、大阪で見かけることが少なく

東京の方でしか取引されていないので

近年料理長がぼやいていたものです。

 

もろこは滋賀県琵琶湖の特産品で

白身で独特の風味と旨味があります。

 

小さいお魚であるのと、骨が柔らかいので

丸ごと召し上がることができます。

 

旬は冬から春、只今真っ盛りのお魚で

栄養豊富（アレルギーや癌の発生、血栓の形成を防ぐ働きがあると言われています。

また、脳の働きを保つのを改善したり、骨を丈夫にする作用があるとされます。その他

高血圧や動脈硬化を予防する働きもあると考えられています。含有される成分には

ドコサヘキサエン酸（DHA)やエイコサペンタエン酸（EPA/IPA）などがあります。

ドコサヘキサエン酸は、癌の予防やアレルギー症状であるアトピー性皮膚炎などの改善作用があると言われています。

また、脳細胞を発達させて記憶力を高め、老人性認知症の改善に有用とされます。

その他、コレステロールを減少させる働きもあると言われています。

エイコサペンタエン酸は、血栓の形成を抑え、血液の流動性を高める作用があると言われており

動脈硬化や高血圧の予防に役立つと考えられています。また、アレルギー症状を改善したり

癌の予防に有用とされる他、コレステロールを低下させる作用もあると考えられています。）です。

 

ごえんでは塩焼きにしたり、天婦羅でお出し致してます

ふっくら香ばしいもろこ、如何ですか？

 

皆さまのお越しをお待ちしております。

サクラマス

昨日万博記念公園で行われている陶器市に

足を運んだのですが、最近下した靴が痛くて

行き帰りがつらかったです。

 

ただ万博公園の桜はめちゃくちゃ綺麗でした。

 

さて時は桜満開の今日この頃

いいやつが入りました＾＾

　　　　　

サクラマスの「とれ始める（沿岸により、川を上る）時期」

もしくは「その地域の人たちがサクラマスがとれるようになったのだ、と思う時期」

とがサクラの開花前線が重なるため、こう呼ばれるそうです。

 

サクラマスとななんぞや？と思ったのですが

どうやら鮭みたいなやつで、サケ科魚類ではもっとも漁獲量が少ない

レアなお魚なのです＾＾

 

軟らかく、甘味がある上に強いうま味があります。

本日は塩焼き・ソテー・フライとご用意致します！

 

この機会に是非お召し上がりくださいませ(๑╹ڡ╹๑)

皆さまのお越しをお待ちしております。

本日17時から営業しております。

雨で気温が下がっております。

 

昨日車を綺麗に拭き上げたのに

今日の雨に降られて台無しになりました＾＾

皆様はご機嫌如何ですか？

 

本日ごえんは17時から23時まで営業しております！

 

色々ご用意しておりますので

皆様のご来店お待ちしております。