牡蠣の燻煙をつくる

震災後初めて採れた牡蠣が宮古から
大きく育って沢山送られてきた
牡蠣鍋、牡蠣のオイル漬け、牡蠣ご飯と
まだ余ったので牡蠣の燻煙に挑戦
熱湯にくぐらせ、塩抜きしてスパイスなしの風乾

温度計付きの３段式スモーカーを仕入れ
癖がなく魚介類に良いリンゴのチップで
燻らす
甘い香りの薫ゆる間
約１時間

マル・ウォルドロンの「LEFT ALONE」を聴きながら
またまた人生の燻煙にじっくりふされて
唯我独尊の世界に浸った
いいねぇ「LEFT ALONE」静かでちょっぴりさみしく
哀愁のメロディ
寒い雪の降る日に
ぴったりなんだよねぇ

芳香なあめ色にみごとに仕上り
蔵出しの原酒が一際旨く酒の肴にぴったりだ