発酵食品 ７ 鮭のあらの粕味噌漬け

干した鮭の頭、ひれ、骨等すべて細かく切ってクツクツ
生臭さを取るために2，3回変えてやわらかくなるまで煮る
後は酒粕、味噌、麹を加え適当に味付け一週間寝かせれば終わり
「鮭のあらの粕味噌漬け」完成だ
鮭の珍味としてやめられない
熱燗も良いがふぐのひれ酒なら申し分ない

鮭の目玉も愛嬌だ