鈴鹿 竜ケ岳

鈴鹿 セブンマウンテンのひとつ、竜ケ岳に登る。

天気は快晴。



宇賀渓の登山口から登りはじめ、
杉林の急登が続く。
山の稜線に出ると、山々の紅葉した山肌が美しい。



見晴らしの良い稜線歩きは、快適。

頂上からは、御在所岳をはじめとする山々を望むことができた。
標高1099メールとそれほど高くないが、高度感を感じる。



天気に恵まれ美しい山に登り、ゆったりとした最高の週末だった。

泡つくりのプロ

グラスに注がれたビールの泡をキレイに作るプロに出会う。

料理ロケにて、ビールといっしょに撮影。

ビールグラスは50個ほど持参。
まず、ビールをグラスに注ぎ、小型の吸引機を使い泡を吸い取る。
泡の高さの分のビールを吸引。
竹の棒をグラスの中に入れて、上下している。
注射器の先の長いものをビールの中に差し込み、気体（おそらく二酸化炭素）を必用量の泡ができるまで注入。

ビールの泡は、グラスの縁からこんもりと盛り上がっているが、こぼれない。

スゴイ。
神業のようだ。
何でも、日本に数人しかいない職人だそうだ。
食品のシズル感を専門に作り出すプロ。

まだまだ、私の知らない食の世界がある事を痛感。

ホンモノのこの魚、わかりますか？

この魚を見て何の魚か解る人は、かなりスゴイと思う。

正解は、「本物シシャモの生を姿焼きにしたもの」。

一般的に子持シシャモとして、スパーで売られているのは、カラフトシシャモ（カペリン）。

この焼かれた魚は、北海道で獲れた「本物のシシャモ」。

生は、かなりレア。

本物シシャモの干したものは食べた事があり、メスよりオスの方が味が濃かった事を覚えている。

生は、はじめてだった。
焼かれた身は、ほろりと柔らかい。
頭から尾まで、おいしく全部いただく。


キュウリの皮をかつらむきにして千切りにし、山牛蒡の千切りとあわせ、味付けは胡麻油。すりごまたっぷりの「キュウリのパリパリサラダ」。

キュウリの千切りが見事。
このサラダをはじめて食べた時の感動は、今でも忘れない。

このサラダが食べられるお店が解る人は、かなりレア。

ちなみに、生シシャモをいただいたのも、このお店。

龍の瞳

岐阜県下呂で栽培されているお米、
「龍の瞳」。

米粒の大きさが、コシヒカリの1.5倍と見るからに大きい。

栽培法にもこだわりがあり、農薬は使用せず、有機肥料だけで栽培。

精米も胚芽を残した七分つきとし、米の栄養価にも気を配られている。

炊き上げると、米の香りが強く漂う。

噛みしめると米の甘さが、口に広がる。

手間ひまかけられた、お米のおいしさを実感させられた。

料理9品収録

いやぁ～、どうなるかと思った。

いつもなら料理6品の収録なのに、今日は9品の収録予定。
1人で準備から収録まで、9品もできるのか。

前日に買い物、器の準備を済ませる。

3日前に描いた盛り付けイメージのラフを見直す。
「もっと上手く描けたら、いいのに」と、1人嘆く。

当日準備の時間を割り振り、スケジュールを確認。

いつまでたっても、収録の前日は緊張する。

結局は、前日までの準備と確認で全てが決まると言えた1日だった。

準備5時間、収録4時間の長い1日が無事に終わった。