元ラーメン屋店主のツイート集

ラーメン屋を10年経営し、今は閉店し、介護士をしています。

スープ編　　　２

2006年10月07日 | スープの作り方
真水の段階から、豚骨（ゲンコツ、あばら、背ガラ、扇骨、豚足）
鶏胴ガラ、モミジを入れ、最強の火力でガンガン５時間炊き続けます。

夏場はクーラーも効かないぐらい強力な火力です。

営業時間外の午前中は、暑さでフラフラして、真冬でも汗だくになり
ます。夏場は室温５０度を超え、営業時間前にシャワーを浴び
着替えなければいけないぐらい汗でビッショリ状態です。

この強火炊きの行程中に、２リットル以上もの水を飲んでいいます。

午前８：００

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