山菜を味わう（主にアイコ）

　今回収穫してきた山菜は、コゴミとアイコとシドケの３種。これからも、しばらくの間お世話になる山菜だ。
　食べ方も、それぞれにいろいろあるんだけど、王道は何と言っても『おひたし』だと思います。
　作り方については、これまでにも記録してきましたので、今回は初登場の『アイコ』を中心にまとめておくことにします。

　　≪山菜のおひたし≫

　下ごしらえ ＋ 調理の部
　普通の山菜は、汚れとか食べない部分とかを外しておきます。


　　　　　　「さあ、いつでもどうぞ！」とコゴミちゃん


　　　　　　「こちらも準備ＯＫですわよ！」とシドケ様
　このままかぶりついてもいいんじゃないの？と言うぐらいまできれいにしてしまいます。ところがですね、


　　　　　　「私に手を触れることは許しません！」とクイーン アイコ
　なぜなら、アイコさんの本名は、『ミヤマイラクサ』だから。昔読んだ物語で、王女様が辛い仕打ちに遭うとき使われてたやつです。よく見ると、


　　　　　　棘だらけ！！
　下手に触ると痛くてたまらないので、必ず手袋をして採取します。さすがに持ち帰ってから下ごしらえするのに、手袋をしたままと言うわけにはいきません。そこで、このお方だけは、

　・まず茹でます
　※不思議なことに、茹でると棘の抗力は消滅します。ここからでないと始められないのだ。


　・沸騰した塩水に、火の通りにくい茎の部分から半身浴で１分


　・その後、全体を沈めて、＋２分
　・全体を裏返してから、更に２分


　・水にさらしてあら熱を取るのは他の山菜も同じだけど、この時に汚れを落とします
　※先の方に付いたゴミは丁寧に外すけど、根元の泥なんかは切り落とします
　※茎に付いている茶色っぽい鱗片は全然問題ありません


　・２～３日中に食べる分だけ水気を絞り落として寸切りに。後で食べる分はタッパーに入れて冷蔵


　　　　　　クイーン アイコ

　　　　　　シドケ様

　　　　　　コゴミちゃん
　そして、

　　　　　　山菜のおひたし、三種盛りです
　それぞれが違った魅力を持っているので、楽しくて堪らないのであります。
　一応、アイコの味についてだけ説明すると、クセはないのだけれど、爽やかな春山の自然を思わせる、ほのかな味と香りが魅力です。もちろん、棘は全く気になりません。『女王』と呼ばれる山菜の一つですが、これは、採るときの棘の痛さが特徴なので、ダイヤのクイーンでしょうか。

　それでは、山の神様に感謝しつつ、「戴きます！」