大豆をもらったので味噌を久しぶりに仕込みました。
外にかまどを作ってるので５キロの大豆も楽々と煮る事ができます。
フードプロセッサーで砕いて市販の麹を混ぜるだけ・・・
今回は、米麹にしてみました。
納豆も久しぶり・・・
茹でた大豆に市販の納豆を混ぜて発泡スチロールの中で２４時間で出来上がり・・・
二日ほど冷蔵庫で落ち着かせるそうです。
味噌麹菌は、酸素が嫌いで低温が好きな嫌気持性菌で味噌が出来上がるまで三ヶ月以上かかります。
納豆菌は、酸素が好きで高温が好きな好気性菌で一晩で納豆が出来上がり・・・
