パンを科学する本

パン作りにはまっている私
とうとう
「パン作りの疑問に答えるパン「こつ」の科学」
という本を買ってしまいました




下の写真の様に
イースト菌の細胞図やイーストの出芽と増殖の図とか
パンを捏ねるのに適した弱酸性水のpHとか
何度でどのくらいデンプン粒が変化するとか

めちゃくちゃ科学で面白い

　　　　　　　　　　　　　　　　

この本を書いた方は
エコール辻　大阪製パン専任教授
きっと教科書かもしれませんね




それにしても楽しそうで
こういう科学的な理由を知るのが大好きな私

読んだからパン作りが上手になるわけでは無いけど
知っていたら困ったときや
失敗したときに
正しい方向に対処できるし
自己流にアレンジもできる




とっても嬉しい本に出会いました









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冬瓜とスペアリブ

頂いた冬瓜をスペアリブと一緒に煮込みました


大根なら
ピリ辛の味つけにするけど
優しい冬瓜なので
沖縄風で
家にあったひじきと一緒に
鰹だしで煮込むという
優しい味付けにしました


冬瓜は
煮込みすぎると
煮崩れてしまうのだけど
煮崩れたら煮崩れたで美味しい




もう半分残っているのは
何にしようかな






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