連子鯛煮付け@我が家

前回、淡口醤油を使った煮付け(金目鯛)がうまくできたので、調味の加減をおさらいしておきたいな、と。

で、いつものスーパーに行くとちょうど連子鯛の２尾入りが出ていたので買いました。

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白身の魚だったらなんでもよかったのですが、大きさが1人に1尾ちょうどいいサイズでした。

副菜は大根葉炒めと里芋と大根の煮物です。

JA直売所に大根がたくさん並ぶように。小ぶりのを一本買いました、108円。

葉付きなので、萎れないうちに葉を炒めものにしました。一本分の葉、多いようですが炒めるとちょびっとになります。

前に買って少し残っていた大根は里芋と煮ました。

大好きな里芋、皮むきが面倒で避けていたのですが、土井善勝先生が「新鮮ならブラシでこするだけでカンタンに剥けます」もおっしゃるので試したらその通り！

さて、連子鯛ですが、キレイな色のお魚なので、淡口醤油を使うと美しい仕上がりになりますね。今回も濃口醤油の7割くらいにしました。

火の通し方もちょうどよかったようで、柔らかな身ですが、身離れよくとても食べやすかったです。

砂糖、酒、水もほんの少し減らしたのが功を奏したのかもしれません。

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