味噌作り（締めの記録）

一日よく晴れてくれた。味噌作りも順調に進み、２時過ぎには無事終わる。片付けも大方済ませ、遅めの昼食。きょうは、中華風のおこわに、スープ。今日合流した自然食品店の二人（プラス、四ヶ月児）も含め、にぎやかに。
４時過ぎには、スタッフたちは帰路に。また一年後の再会か？
とにかく、前日の大雪にたたられ、振り回され、参加できない人たちもいたが、どうにか今年も味噌を仕込むことが出来た。

ミンチの写真　再録


適度の柔らかさになった味噌の素を木の樽に詰める
このときなるべく空気を抜くようにたたきつけるように


詰め終わったら、さらし布をかぶせ、落し蓋をして重石を載せて、
紙をかぶせ縛っておく。
ゆっくり熟成してください。お休み
夏を越すと出来上がる

味噌作り

ミンチした味噌の素は、大豆の煮汁を入れて混ぜ合わせ、程よいかたさにします。

味噌作り

さあ、大豆と麹をミンチにかけてよくつぶします。 モンブランのようににょろにょろと出てきます。

味噌作り

煮えた大豆に麹と塩を、よく混ぜます

味噌作り

大釜で大豆を煮ています！

味噌作り

２月４日　

昨日の天気がうそのように、朝から日がさす。地面は昨日の雪が凍り、陽が昇るにつれぐちゃぐちゃになるが、味噌作りにはよい天気。６時過ぎには釜に火をつける。沸騰したら、吹き零れないようにことこと煮込むこと４～５時間。豆が柔らかに煮えたら、作業開始だ。