野菜を適切に乾燥させるにはどうすればよいですか？
これは時間と長い作業ですが、その結果は、食欲をそそり、健康的であり、賞賛を超えています。それを機能させるには、生産の複雑さを研究してください
私を読んでください！オンライン
野菜はどのように乾燥させればよいのでしょうか？
製品を収穫するこの方法は乾燥に似ています。水分は、高温ではなく、長時間にわたって製品から侵食されますが、完全には侵食されません。残った果汁はとろみを増し、製品は柔軟で柔らかな状態を保ちます。しかし、これが最も重要なことではありません。さらに重要なことは、濃縮された形で残った液体には、乾燥珍味が高く評価される、食品に特有の豊かな味を与える有用な物質が大量に保持されていることです。
野菜だけでなく、果物、肉、魚など、汁気の多いものなら何でも乾燥させます。
乾燥は乾燥機、オーブン、または屋外で行うことができます。主なものは絶え間なく吹き続けることです。また、自然条件で乾燥させる場合は、製品を直射日光から保護
- トマトを縦半分に切ります。
- スプーンで種を取り除きます。スライスの切り口を下にしてペーパータオルの上に置きます。余分な水分を浸透させてください。
- ベーキングシートにホイルを敷き、トマトのスライスを切り口を上にして置きます。軽く塩をし、120 ℃に予熱したオーブンに入れます。この温度でファンを設定して 2 時間調理し、オーブンのドアを少し開けたままにしておきます。
- 温度を100 ℃に下げ、トマトをさらに2〜3時間煮ます。
- スライスは同時に望ましい状態に達しないため、一度にオーブンから取り出すのではなく、準備ができたときに取り出す必要があります。完全に乾燥してはいけませんが、押したときに余分な水分が放出されるべきではありません。
- 瓶の底に調味料を入れます。トマトのスライスを詰めます。植物油を加熱し（沸騰しないように）、トマトのスライスをその上に注ぎます。
- 蓋を締め、瓶の中で野菜を振り、瓶を毛布で覆います。
- 開封後は冷蔵庫にのみ保管してください。
電気乾燥機で乾燥させることもできます。50〜60 ℃で12〜14時間かかりますが、定期的にパレットをトマトと交換することを忘れないでください。空気の流れに近いほうが早く乾きます。
干しナス
製品（200 gの瓶あたり）：ナス1 kg、大さじ1。オリーブオイル、ニンニク4片、塩（適量）、大さじ1。l. プロヴァンスのハーブ。
- ナスは3～4mmの輪切りにする。
- 乾燥機トレイに置きます。50〜60 ℃で6〜8時間調理します。
- 瓶の底にスパイスを入れ、ニンニクをみじん切りにします。
- ナスのスライスを上に折り、熱した油を注ぎ、1日放置します。
- 要冷蔵。
皮のないナスはオーブンで乾燥させることができます。ブローモードで130〜150 ℃の場合、35〜40分かかります。密閉したオーブンで冷まします。
乾燥野菜はおかずに加え、果物はデザートに加えます。
何が一番おいしいですか？
ほとんどの場合、トマトは乾燥させられます。
- 最も美味しく肉厚なスライスは、「プラム」や「デ・バロ」など、果肉が濃い品種のトマトから得られます。
- トマトは半分または4分の1に切ることができます。トマトのスライスから種を取り除くと、乾燥プロセスが速くなります。
- 乾燥用のトマトは、非常に熟した無傷のものを選択する必要があります。
