黒豆のスープ

黒豆を圧力鍋で煮ました。おせちの黒豆を作ろうとしましたが、気が変わって・・・
スープなど作ってみたらどうかと思い立ちました。

でもレシピを探しましたが、黒豆を使ったポタージュ的なものはありましたが。
ミルクや豆乳なしの黒豆スープを昔、どこかのレストランで頂いたことがあって
美味しかったのを覚えています。
で、自分なりにレシピを考えて作ってみました。

まず黒豆の煮方
材料
黒豆・・・２カップ
塩・・・小１
水・・・４カップ

前日、黒豆を塩を入れた水にひたしておく。



翌日、それらを電気圧力鍋で１０分、セットする。
しばらくおく。



黒豆のスープ

黒豆の煮たもの、汁ごと・・・２カップ
コンソメ１個を溶かした湯・・・２００㏄
玉葱・・・３０ｇ（みじん切り）
ニンニク・・・1/４片

１、上記の材料をミキサーで混ぜ合わせる。
２、１を鍋に入れて、火にかける。煮立ったところで、火を止めて、出来上がり。

ところで本日のベル。

おとうさんがなにやら作業する傍らで、ガレージで日なたぼっこ

少しだけ進化？ パエリア

再度パエリアに挑みました・・・

材料（２～３人）２８センチのフライパンを使いました。

米・・・２Ｃ（１時間くらい前に洗ってざるにあげておく）
玉葱・・・半分（みじん切りに）
エビ・・・大２尾
ムール貝・・・６個
アサリ・・・８個
イカ・・・1/4杯
タラ・・・一口サイズ大２切れ
しめじ・・・1/2パック

オリーブ油・・・大２

サフラン・・・0,1　少々（なければカレー粉小２で代用）
トマト缶・・・２００㏄
ブイヨン・・・１個
湯・・・３００㏄（ブイヨンを溶かしておく）
ニンニク・・・1/2片
塩、こしょう・・・適量

レモン・・・1/4

作り方
１、フライパンにオリーブ油を入れて、ニンニク、玉葱を炒める。
２、２に※を入れて、透き通るくらいまで弱火で焦がさず炒める。
３、２にエビ、ムール貝、あさり、しめじ、タラ、ブイヨンを溶かした湯、トマト缶、サフランを加える。よく混ぜる。
４、３にアルミ箔でふたをする。
５、中弱火で１０分～１５分火を通す。焦がさないように。
６、火を止め、１０分蒸らす。芯が残っているようならさらに５分蒸らす。

本日のベル
ベット代わりの段ボールの箱がだんだん壊れていく・・・

カレーポットパイ

夜ごはんにおしゃれな１品、カレーポットパイはいかが・・・

材料（２人分）
カレーソース２人分
パイ生地・・・（パイシート可、でもひと手間かけた手作りパイ生地もおいしい）

パイ生地の作り方
材料（４人分・・・４人分作ったほうが便利。半分冷凍にしておけば１８㎝のタルトやパイも作れる）
バター・・・１２０g
薄力粉・・・１００g
強力粉・・・１００g
卵黄・・・１個
水・・・８０㏄

１、薄力粉、強力粉に小さく刻んだバターをフードプロセッサーに入れて、こわごわスィッチを入れる。（数秒）混ざらなくてもよい。
２、１に卵黄、水を加えて、スィッチを入れて、すぐ切る。（刃が欠けるので要注意。）混ざらなくていい。
３、２を冷蔵庫で３０分くらい寝かす。
４、３をまな板にのせ、麺棒でのし、３折りにしてまた麺棒でのす。これを何回か繰り返す。
５、４をラップでまとめておく。

今回の料理は２人分なので、以上のパイ生地の半分を使います。

カレーポットパイの作り方
１、耐熱のボールにカレーソースを入れて、3ｍｍから５ｍｍくらいに伸ばしたパイ生地でふたをする。
２、余った生地をハート型の抜き型で抜いて飾りを作る。
３、１に２の飾りをつける。
４、３を２００度に予熱したオーブンで２０分から２５分くらい焼いて出来上がり。

さて、今日のベルは・・・犬小屋で・・・



１日じゅう雨だったので・・・つまりません。

イカと茸、秋の日のパイ。

旬の素材、茸とイカを使って、パイを焼いてみました。
白ワインにぴったり。

材料（１８㎝パイ皿）

フィーリング
イカ・・・１杯
しめじ・・・1/2パック
玉葱・・・1/4（みじん切り）
片栗粉・・・大３
卵白・・・１個分
塩・・・少々
こしょう・・・少々
醤油だし・・・大1/2

パイ生地
バター・・・６０g
薄力粉・・・５０g
強力粉・・・５０g
卵黄・・・１個分
水・・・５０㏄

サラダ油・・・少々

作り方
１、フードプロセッサーに薄力粉、強力粉、細かく刻んだバターを入れてスィッチを入れる。混ざらなくても数秒で止める。
２、１に卵黄と水を加えて、こわごわスィッチを入れるが、これも数秒で止める。
３、２をラップでまとめて、冷蔵庫で寝かせる。
４、イカ、しめじ、玉葱、卵白をフードプロセッサーに入れて粉砕する。イカが滑らかになるまで。
５、４をボールに移し、片栗粉、塩、こしょう、醤油だしを加えて練る。
６、サラダ油をパイ皿に塗っておく。
７、３を麺棒でのして、６のパイ皿に敷く。少しだけ飾りにとっておく。
８、７に５を流しいれ、飾りのパイ生地をかぶせる。
９、２００度に予熱したオーブンで３５分くらい焼いて出来上がり。

人数分に切り分けて、召し上がってね。

ところで今日のベル。

シャンプーしました。
ベルはドライヤーが嫌い。なので、日当たりのいいルーフバルコニーにおいやられ・・・



ポカポカおひさまの光が気持ちいい・・・



温泉に入っているみたい。







　

あっさりピクルス

ジンジャー風味のさっぱりしたピクルスを考えてみました。
１晩つけると食べごろです。

きゅうり２本でつくってみました。

材料

千鳥酢・・・１００㏄（ふつうの酢でもかまわないのですが、酢にこだわってみました）
水・・・１カップ
三温糖・・・４０g
塩・・・小１
粒こしょう・・・２０粒くらい
しょうが・・・１かけら(みじん切りにしておく）


１、上記の材料を鍋に入れ、ひと煮たちさせて、適当な大きさの瓶に（ジャムや佃煮の瓶でもいい）
入れる。
２、キュウリ２本を横に４つ、縦にも４つに切って、そのままピクルス液の入った瓶に入れる。
３、２を冷蔵庫で１晩置く。

リゾット風パエリア

冷蔵庫のあまりもので作ってみました。
リゾットかパエリアか。
作り方はパエリアですが・・・材料はリゾットです。
フライパンひとつでパパッとできます。
サフランを入れると、イタリアっぽいです。

材料（２人分）
米・・・１カップ
水・・・２００ml
チキンコンソメ・・・１個
ベーコン・・・２枚
エリンギ・・・１本
玉葱・・・1/4個
サフラン・・・少々

ニンニク・・・1/2片
オリーブオイル・・・大１
塩・こしょう・・・少々

粉チーズ・・・少々

作り方はパエリアを参照してください。

グリーンが際立つ、サラダとピザ

先日、作ったジェノベーゼを使って、サラダとピザを焼きました。

サラダジェノベーゼ



材料（２人分）
グリーンレタス・・・１株（小）
ハム・・・４枚
茹で卵・・・２個
トマト・・・１個
オリーブ・・・６個
レモン輪切り・・・２枚

ドレッシング
レモン汁・・・大１
砂糖・・・小１
ジェノベーゼ・・・大１

ピザマルガリータ



材料（２人分）
ピザ生地
トマト・・・1/2個
アンチョビ・・・４尾
とろけるチーズ・・・適量
バジルの葉・・・４枚
ジェノベーゼ・・・大４

バジルペーストとジェノベーゼ

ベランダのプランターにバジルがいっぱい・・・



なので、ペーストとジェノベーゼを作りました。ペーストはサンドイッチにハムや野菜とはさんだり、グリル野菜に添えたり。
ジェノべーぜはパスタに和えたりドレッシングにしたり・・・と。
料理の幅が広がります。冷蔵庫で１週間くらい保存がききます。



ジェノベーゼの作り方

バジルの葉・・・３０枚～４０枚くらい
ニンニク・・・１かけ
オリーブオイル・・・５０ml（エキストラバージンオイル）
塩・・・小1/2

上の材料をミキサーに入れて粉砕して、出来上がり。

バジルペーストの作り方

バジルの葉・・・３０枚～４０枚くらい
ニンニク・・・１かけ
オリーブオイル・・・６０ml（エキストラバージンオイル）
ピーナッツ・・・３０ｇ（味付けされていない自然のままの落花生）
塩麹・・・大１
こしょう・・・少々

上の材料をミキサーに入れて粉砕して出来上がり。

手作り生パスタ・・・ブラディナポリタン

ホームベーカリーで生パスタ作りにチャレンジしました。

材料（３～４人分）

強力粉・・・１５０ｇ
デュラムセモリナ粉・・・１５０ｇ
（パスタ用の小麦粉）

卵・・・１個
塩・・・小１
水・・・１００㏄

オリーブ油・・・小１
打ち粉

作り方

１、材料をホームベーカリーにセットして、待つこと１５分。
２、生地をまな板に取り出し・・・打ち粉をして、１ｍｍくらいの厚さにのばす。
３、生地を巻いてできるだけ細く、切る。
４、３をたっぷりのお湯で３～５分ゆでる。
５、４にナポリタンソースをかけて、いただく。

懐かしの味、合鴨のサラダ。

昔、辻堂（神奈川県藤沢市）の駅前に、デリカテッセンのお店がありました。合鴨のハムをいただき、ふと、ああ、あの店の合鴨のサラダが美味しかったと思いだしました。
その味に近づけたくて・・・合鴨のサラダを作ってみました。



シリコンスチーマーでブロッコリーを茹で・・・



別茹でした卵と合鴨のハムをマヨネーズソース（酢、砂糖、塩、こしょうを加える）で和えて、出来上がり。
記憶の合鴨のサラダには程遠いけど・・・

シェパーズパイ

　シェパーズパイ・・・マッシュポテトと牛肉（または羊肉）で作る（皮なし）イギリスのミートパイ。
ここではオーブンを使わず、魚焼きグリルを使用しました。


このグリルプレートを魚焼きグリルの網にのせて、７分焼くだけ。
オーブンと違い、時間が短縮されます。

材料（直径約１８㎝の丸型プレート）
合挽き肉・・・１００ｇ
玉葱・・・大1/4個
じゃがいも・・・小４個
とろけるチーズ・・・６０ｇ

トマトケチャップ・・・大１
ウスターソース・・・大1/2
砂糖・・・小1/2
塩・こしょう・・・少々

牛乳・・・大３
バター・・・大１

作り方
１、じゃがいもの皮をむき、１㎝くらいの厚さに切り、ひたひたの水を入れて鍋で煮る。（ポテトサラダを作る要領）
２、１に箸が通るくらい柔らかくなったら、湯を捨て水気を切って、ガスの火を止める。
３、２をマッシャーでつぶしてねる。
４、３に牛乳とバターを入れて、火にかけながら練り上げる。
５、玉葱をみじん切りにする。
６、５と合挽き肉をフライパンで炒める。
７、６にケチャップ、ウスターソース、砂糖、塩、こしょうで味つけをする。
８、グリルプレートに７を敷きつめ、その上から４を敷く。とろけるチーズをちりばめる。
９、８をガスコンロの魚焼きグリルで７分くらい、表面がうっすらきつね色になるまで焼く。

意外と簡単、パエリア

タラと貝がセットで売っていたので、パエリアを作ってみました。
パエリアって手が込んでいそうで、時間かかるのかなって思っていましたが、
意外と簡単、フライパン一つで３０分あればできます。

材料（３～４人分）直径２８㎝のフライパン（ティファール）を使いました。
米・・・２カップ
玉葱・・・中１個
エビ・・・４尾
タラ・・・５～６切れ
ムール貝・・・８個
あさり・・・１０粒くらい
しめじ・・・1/2パック

オリーブ油・・・大２
月桂樹の葉・・・１枚
白ワイン・・・大３～４
トマト缶・・・1/2(２００㏄）
湯・・・３３０～３８０㏄
カレー粉・・・大１（本物のサフランは値段が高いので）
ブイヨン・・・１個
飾りに茹でたブロッコリー・・・適量
ニンニク・・・１片
レモン・・・適量

作り方
１、米は洗ってざるに上げておく。
２、フライパンにオリーブ油をひき、みじん切りのニンニクで香りづけ、みじん切りの玉葱を弱火でていねいに焦がさず、しっかり炒める。
３、２に米を入れて、米が透き通るくらい弱火で炒める。
４、３にエビ、ムール貝、あさり、しめじを入れて炒める。
５、４にブイヨンを溶かした湯を入れる。湯は３００㏄くらいにしておき、後で調整。
６、５にトマト缶、白ワイン、カレー粉を加え、しっかり混ぜる。
７、６に月桂樹の葉と最後に壊れやすいタラの切り身を入れて、アルミ箔でふたをして、中火弱で１０分～１５分。焦がさないように。
　　焦げそうになったら水を加えたり、火を弱めたりする。
８、火を止め、米の芯が残ってなければ、茹でたブロッコリーを散らして、レモンを添えてできあがり。芯が残っていたらしばらく蒸らすとよい。

チキンの手羽元やベーコン、イカ、カキ、マッシュルームなどを使っても美味しいです。

タマネギの甘さが際立つ、玉葱とツナのパイ

タマネギをゆっくり飴色に炒めるのがコツ。

材料
玉葱のフィーリング
タマネギ・・・中１個半（正味１５０ｇ）
ツナ缶・・・１個
エリンギ・・・中１本
ピザ用ソース・・・適当
オリーブ油・・・大１

スライスしたタマネギをオリーブ油をひいたフライパンで、じっくり炒める。２０分くらい。焦がさずに。飴色に。
これにエリンギを加えてさっと炒め、ツナ缶を入れ、混ぜておく。これでフィーリングができあがり。

パイ生地
強力粉・・・５０ｇ
薄力粉・・・５０ｇ
無塩バター（マーガリンでも可）・・・６０ｇ
卵黄・・・1/2個
冷水・・・４０㏄

１、強力粉と薄力粉をフードプロセッサーに入れて混ぜる。
２、１に刻んだバターを入れて、混ぜる。
３、２に卵黄と水を加えて、おそるおそるフードプロセッサーのスィッチを入れる。刃の回りが重くなったら即座に止める。
４、３をまな板上でこねる。
５、４をパイ皿に敷く。
６、５に上記の玉葱のフィーリングを敷きつめて、ピザソースで飾る。
７、２００度に予熱したオーブンで４０分くらい焼いて、出来上がり。

あつあつをどうぞ。

白いピクルス

大根を使ってピクルスを作ってみました。

容器は１リットル容器を使用。作って３時間くらいすれば食べられます。
酢はふつうの酢でもかまわないのですが、千鳥酢は値段は少し高めですが、まろやかでつんとこないのがよくて、町のスーパーマーケットで手に入れられます。
作り方はもう一度、紹介します。以前、紹介した彩り豊かなふつうのピクルスも参考にしてね。

材料
大根・・・半分くらい。　　
　　１、大根は皮を厚めに剥いて１センチ角、５～６センチの長さにそろえて切っておく。
　　２、鍋に湯を沸かし、ぐらぐら沸騰したらスティック状の大根をどっと入れて、２０秒軽くゆでる。


ピクルス液

千鳥酢・・・カップ１
水・・・カップ２
砂糖・・・８０ｇ
塩・・・小２
赤唐辛子・・・１本
ローリエ・・・１枚
粒こしょう・・・２０粒
　　３、ピクルスの材料を小鍋に入れて、塩や砂糖が溶けるくらい軽く火にかける。
　　４、３に２の大根をひたす。

　　以上でできあがり。１週間間くらいで食べきるといい。

エリンギとベーコンの和風クリームパスタ

豆乳ベースのクリームスープであっさりした和風に仕立てました。麺つゆで味付けするのが決め手です。
材料（二人分）

エリンギ・・・１本（中くらい）適量
ベーコン・・・２枚
ほうれん草・・・1/2わ

バター・・・大２
豆乳・・・３００㏄
麺つゆ・・・大１（５～６倍に薄めて使用の原液）好みに合わせて適量
塩、こしょう・・・少々
仕上げに粉チーズ・・・適量

パスタ・・・２００ｇ

作り方
１、フライパンでバターを溶かし、エリンギ、ベーコン、ほうれん草を炒める。
２、１に豆乳、麺つゆを入れて、煮込む。ぐつぐつ泡ができたらかために茹でたパスタを加える。
３、パスタにソースがからめば、火を止め、塩、こしょうで味を調える。
４、３を皿に盛り付け、粉チーズで飾ると出来上がり。

パスタが茹で上がる時間を考慮に入れ、具材を炒めるとおいしく出来上がります。