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鱧の湯引き

鱧といえば夏の魚ですが、不知火海ではボチボチ捕れはじめました。
鱧は湯引きや、天ぷらなどのするととても美味しい魚です。
歯がとても鋭くて、触るとすぐに切れますので、コロシを入れる時には
とても気を使います。
ちなみに、仕入れをするほとんどの魚は活かしであれば、
自分でコロシを入れます。
コロシの入れ方で、魚の鮮度の落ち方が違います。
お客様に少しでも美味しい素材を使うことが使命だと思っております。



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