サーモンの唐揚げ甘酢かけ

かさごの味付けと同じですが、結構使い回しが利きます。
ほかにも鶏肉や豚肉にも、使えます。


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鶏肉甘酢餡かけ

鶏肉の甘酢餡かけです。パーティー料理に
出させていただいております。
会席料理は魚や野菜が主ですが、
パーティー料理は肉料理も結構はいります。
地元のお客様向けの料理です。


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前菜

パーティー料理の前菜で蛸の唐揚げと、枝豆の盛り合わせです




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パーティー会場

お客様の色々なご要望により、テーブルと椅子の会場になります。
畳を裏に反すと絨毯になります。


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海老しゃぶパート２

海老しゃぶは海老の火の通し方でも食感が変わったりしますので、
それぞれのお好みで火の通し方をお決め頂いてもいいかと思います。

ちなみに遠くへ行きたいという番組でも取材を受けました。
岩崎ひろみさんにも、スタッフの方々にも喜んでいただけました。



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海老しゃぶしゃぶ

野坂屋オリジナルの海老のしゃぶしゃぶです。
ちょっとピリ辛のたれでお食べいただきます。


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仕入れパート２

天然鮃の見分け方を説明します。
天然鮃は裏側が画像のように真っ白です。
養殖の鮃は、裏側にも模様が出てしまいます。
あと天然のほうが流線型のスタイルです。



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仕入れパート１

４月２２日の仕入れをした魚の紹介です。
左下から紋甲烏賊、あおり烏賊
右下鱸（すずき）
左上天然鮃（ひらめ）細魚（さより）
右上天然鯛、黒鯛です。
次に続く。


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仕入れパート１

４月２２日の仕入れをした魚の紹介です。
左下から紋甲烏賊、あおり烏賊
右下鱸（すずき）
左上天然鮃（ひらめ）細魚（さより）
右上天然鯛、黒鯛です。
次に続く。


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鰶のうるか和え

今の鰶はおなかにいっぱいの真子や白子が入っています。
この白子と真子をうるかにして、このしろのお刺身を和えて見ました。
香りを付けて全然生臭みを無くしてあります。



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