鯒（こち）

最近夏の魚が水揚げされるようになりました。

鯒も夏の魚ですが、お刺身始め、から揚げや、煮つけ、お味噌汁など
何をしても美味しい魚です。

私が料理の修業を始めた頃には、よく田崎市場に行って、
鯒を買ってきて魚を下ろす練習をしていました。



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