CAS冷凍

今日、ちょっとＴＶを見てたら、ＣＡＳ冷凍のことを紹介していました。ＣＡＳ冷凍って新技術の冷凍保存法があるっていうことはちらっとは聞いたことがあったのですが、番組を見て初めて凄い技術なんだなって感動しました。これがあれば、超一流のレストランや料亭の味が家庭でも味わえるんですね。

「ＣＡＳ冷凍」とは、食品を冷凍にする時に利用される最新技術で、通常の冷凍保存であれば食品の細胞が壊れてしまうのですが、この技術を使えば「冷凍するけど、食べ物の細胞は壊れない」です。つまり冷凍にした時点の味覚や食感を損なうことなく保存できるのだそうです。

生ものであれば、新鮮な状態のまま、焼き餃子はパリパリのまま、豚カツならサクサクのまま保存出来ることを、実演していました。

つまり、この保存法を利用すれば、食品の賞味期限の必要性がなくなてしまうことにつながるそうです。一般家庭でも、この技術を利用した冷凍庫を購入できるようになっているそうです。（三菱が出していたような気がします。。。）

一人ないし二人暮らしだと、生ものって結構余ってしまうのだけど、この技術を利用すれば、食べきらなくても大丈夫だっていうことですよね。魚・肉・野菜とかを購入する際の選択肢が増えるし、遠方へ出かけた時に、鮮度を保持したまま、その地方の食材を家までもって帰れるから、とてもうれしいですよね。

番組内では、臓器移植への技術の利用も研究されていると話していました。ＳＦ映画の宇宙旅行のコールドスリープも夢ではなくなるのかもね。。。