この時期恒例の「キャラブキ」作り。
あさ、邪魔な蕗を刈り込み、天日干し・・・・ちなみに７時間ほど干す。
干し終わるころには、このような色に変色しているのだ。
調味料など入れて煮込んでゆく２時間前に、昆布・干ししいたけ・アゴ＆かつをの出汁粉を水につける。
ちなみに、こやつら、漬けこんだ後最後には、３分ほど沸騰させ、出汁となる。（昆布は沸騰寸前に出します）
干し終わった蕗を適当に切り、コメをとぐように洗う。
そして、水煮２時間・・・（灰汁を取るのさ・・）
水煮の蕗・出汁２リットル・酒２００ｃｃ・醤油１００ｃｃ・みりん１００ｃｃ。
これらを、こつこつ煮る・・・やがて煮詰める。
完成品なのだ。
これで、日本酒キュッ！なのだ。
