「日々是製麺。」

日々のライフワークとなりつつある製麺作業。


２００グラム麺を２種類作ってみた。

加水率は３２％

カンスイのボーメは６°





厚さは同じで幅３ｍｍと・・・





幅４ｍｍの麺。





家二郎用の麺ということでいろいろ試しながら作っているのだが、

なかなか、厚さと幅が決まらない。

二郎の麺は太麺のイメージが強いが、実は厚さ、幅が同じの立方断面の

麺ではないのです。

本当は、厚さ：幅が１：２～３　の平打ち麺で、うどんのような太さとは違う。


また茹で上がりはサイズがやや変わるんだけど、生麺の状態なら

やはり幅は４ｍｍかな・・・


金のかからない、たいそう良い道楽を見つけてしまった。