「ダメ二郎。」

こないだ作った麺の、幅３ｍｍの方を実食してみた。





（小らーめん　アブラ　カラメ）



これが院長の麺で・・　




これがめじろ台の麺。




色味は光の加減で実際には見え方が違ったりするが、幅や厚さ等のサイズは

ほぼ同じってとこだろうか。


ただ、今回は実食してみてわかったけど、麺は失敗作。

ここまで麺の厚さを薄くしてしまうと、低加水の麺は延びるのが早い。

みるみるコシがなくなってしまう。


それが加水率と厚さの関係からくるものか、製麺過程での熟成を少なくした

せいで、そうなったのかイマイチ不明です。


生地の段階で足踏みで捏ねて、折り重ねて、踏んで、の繰り返しは同じなんだけど

そこで普段なら圧延に入る前に一晩生地を寝かせてた。

しかし、なにせ製麺機のパワーがあるもので、寝かせなくても

いきなり圧延、麺切りまで出来てしまう。

パスタマシンではそうはいかない。


結局それが熟成不足につながったのかな。

麺の状態で丸１日寝かせたのでいいかと思っていたけど、茹でてみると

理想の麺とはちょっと違ってしまった。


今夜はこれから加水率を上げたものを一発打ってみるか。

さー実行！