「竹厘舎。」

なんでも、都内に日本一行列の出来るつけ麺屋があるそうな。

名前を「六厘舎」という。


楽天の取り寄せグルメでもすこぶる人気で、５月発送分がすでに売り切れですと。


濃厚なつけダレに極太麺が特徴と言うが、もう少し詳しく知りたかったので

調べてみると、豚ガラ、鶏ガラ、魚介、野菜、の混合スープだそうです。

それ自体はさほど珍しくない。

それらを１３時間以上、素材の原型がなくなるまで徹底的に煮込んで、

砕き、漉してスープにするそうです。

院長が読んだ本には、かなり具体的なスープ作りの工程がのっていたので、

土日を使ってそれを真似してみました。


豚のゲンコツ、背脂、モモブロック、鶏の手羽先、魚の混合節、日高昆布、

玉ねぎ、ニンニク、ニンジンがスープの材料。

材料によって形が崩れるまでの時間が全然違うので、それは時間差投入により調節。


圧力鍋を使うので、１３時間はかからないけど、それでもゲンコツが

砕けるまで４～５時間はかかった。

火にかけてると当然煮詰まってくるので、お湯を足しながらひたすら

煮込むんだけど、院長はそのお湯の代わりに昆布と魚介の和風だしを別鍋で

とっておいたものを加えていました。

同じ鍋で獣系と魚介系のスープをとるのは怖いのでね。


そうやって何時間か煮込んでいると、太い豚のゲンコツも木のしゃもじで

砕けるようになる。

野菜や、手羽先なんかも徹底的にすりつぶし、最後はざるで漉して

一晩寝かせる。

手間はかかるけど、濃厚トロトロのスープがとれました。


で、麺は３ｍｍの極太麺で、六厘舎の特徴である魚粉トッピングも再現。






時間かかったんだから当たり前と言えばそうなんだけど、メッチャクチャ旨い！

本物を食ってないから、店の味と比べるとどうかはわからないけど、

かなりのレベルかと思う。

２日かかって２杯分のスープしか取れないからね、商売では出来ない。







「竹厘舎オーナー　近影」（オマケ）





これはワカル人だけクスリと笑ってくれたらいいです。