開運 土井酒造場見学 2012.04.06

4月6日は、西原杜氏、湯浅とともに開運、土井社長のご厚意により土井酒造場を見学させて頂きました。

土井酒造は、直近では今年の静岡県純米吟醸部門県知事賞（1位）を受賞され、また全国鑑評会等で数々の賞を受賞しております。

また、この表現が適切かわかりませんが、静岡県スタイルと能登スタイルの融合による独自の酒のスタイルは、他の蔵とは一線を画すものがあります。

見学した正直な感想は、なかなかこれは、かなわんなあというものです。
精米から排水処理（あるいは出荷管理）まですべて工程に設備が揃い、かつそれを使いこなす細かな工夫がなされています。
土井社長の技術に対する徹底的な追及の結果だと思います。

土井酒造の良い点のすべてを導入するのは、不可能で、蔵の実情にあいませんが、まずできる点から今年の秋の造りで改良したいと思っております。