製菓教室 SPATULE のご案内

製菓教室ＳＰＡＴＵＬＥは、芦屋にある少人数(1～4名）の製菓実習を行う教室です。
長年勤めていた製菓学校での経験をもとに、プロ仕様の製菓専用スペースでお菓子作りの奥深さをお伝えしています。

本格的なフランス菓子・ドイツ・ウィーン菓子・イタリア菓子はもちろん、和菓子・パン・お菓子のラッピング、個人の菓子作成やプロのデザート開発のお手伝いも致しております。

★基本のレッスン時間午前１０：３０～１３：４５　、午後１４：１５～１７：３０

●レッスンのキャンセル料　（基礎コースレッスンと、別の実施日への変更の場合は除く）
　　７日～３日前￥1,000　　前日・当日￥3,000　

★当教室は定休日はなく、レッスン日はすべて生徒さんのご希望によって先着順に決定させていただいております。
ブログでお知らせいている各レッスンの開催日以外にもご希望日にレッスンが可能な場合がございますので、いつでもご相談下さい♪

＜季節の洋菓子・パン・和菓子レッスン＞￥５,５００～　
１回完結の実習です。入会金不要で、どなたでもご参加いただけます！
・中には基礎コース終了生のための中・上級レベルの洋菓子もございます。
・和菓子レッスンは基本の技術(包あん)の上達や、作り方以外に材料や歴史にもふれた内容です。

＜洋菓子基礎コース＞1回\６，０００　(計４８回)　月２回　　￥１２,０００　　
　製菓学校で行われている授業内容を基にした、基本生地から順を追って洋菓子を学んでいただける内容です。
・作り方以外に 材料の知識、手順の意味、技術の向上(絞りやナぺ、めん棒の使い方などの練習もあります)なども含んだ、(ただの初心者向きではない）基礎から丁寧に学びたい方向けのコースレッスン。
・計量から仕上げまですべてご自分で！基本生地などは繰り返し行いながらいつどこででも自信を持って一人でお菓子を作れるところまでを目指します。　
・お菓子作りは好きだけど同じ出来栄えにならず自信が持てない方、お菓子作りを極めて将来カフェやお菓子教室をしたい方へのお手伝いいたします。
・レッスン回数：48回・又は36回
・レッスン日　：先着順に個人のご希望日(月2回の場合は前半と後半に分けて)で決定しております。

※特典・年間スケジュール表・受講管理表・お菓子を入れて持ち帰る保冷バックや容器を配布
　　　・基礎コース終了時、修了書をお渡しいたします
　　　・特殊な材料の小売り　製菓材料、器具、包装材料の共同購入　　　　
　　　・プロ仕様の製菓道具(絞り袋・カード・口金２種)をお得にセット購入できます

　　　　＜季節のお菓子レッスン(単発)との違い・特徴＞　
①材料や基本生地についての理論等のプリントを配布いたしております。
②当日用のお菓子以外に　次回レッスンへの仕込み(生地作成)や練習を行うことが多く、器具の使い方や基本技法の練習もあります。
③(経験が大切なので）少ない分量でもまとめずにお一人お一人作っていただきます。
④基本生地の初回はデモンストレーションを行いますが、以降は　その都度手本を見せてアドバイスしながら出来るだけ各自で作成していただきます。
⑤無理なく続けられるように振り替えが自由です。(振り替え料不要)
⑥生地の試食などのみで　ティータイムがあるわけではありません。

基礎コース体験レッスン　毎年　4・8・1月開催予定♪

★＜教室開放＞　会員の方のみ　
レッスンが無い時に限り、教室を自由に使っていただけます。練習、大量なお菓子製作や研究にご利用ください。　・材料はご自分で準備していただきます。
・ 一名での使用時　￥900／1時間　・複数人使用時の一名の料金　￥800／1時間
　＜オプション＞
　　・オーブン使用量　￥500　　　・指導料（1名につき）￥1000／1時間
★＜プライベートレッスン＞　一般の方も可
　他のレッスンのない時間に限りますが、通常レッスン以外のご希望の内容をメニューからご準備し、マンツーマンでご指導いたします。
･材料(砂糖・卵・バター以外)はご自分でご用意いただくか別途材料費をいただきます。
･レッスン料金　4時間　　 ￥7,500(会員は6500円)
･メニュープリント作成料　￥2,000(会員は1500円)１品に付き(試作手数料も含む）


★お菓子教室紹介：クスパ掲載　http://cookingschool.jp/school/spatule
★ホームページ　http://spatule.webnode.jp/：
★インスタグラム　⇒https://www.instagram.com/p/BtSkbfoBCRL/

　製菓教室SPATULE スパテュール　JR芦屋より徒歩3分　
お問い合わせ、ご予約は　メール：spatule@mail.goo.ne.jp　へご連絡下さい

タルト・オ・ポワール アマンディーヌ

Amandines 　　Tarte aux poiires

ラフランスのコンポートを作ってタルトに仕上げました・・・

カスターニェン シュニッテン

栗を使ったウィーン菓子・・カスターニェン シュニッテン Kastanienschnitten
土台は、スポンジ系ではなくザッハトルテに使用するような別立てバター生地に　すっきりした酸味の自家製赤スグリジャムをサンドしてあります。
マロンクリームは、バターとラム酒に加えてバニラたっぷりのカスタードクリームも混ざった贅沢な和栗の栗ペースト。大きな口金で太く長く絞るのにはしっかり握って思い切って絞らないといけません。
少量のチョコレートクリームも主張しすぎずいい感じに効いています。

作業も多く技術も必要なので基礎コース修了生のみの上級レッスン（6,000円）・・・11月上旬まで受付中です

キャトルキャールとマーブルケーキ

　
パウンドケーキ（英語：Pound-cake)は、フランス語でキャトルキャール Quatre-quarts。

バター・ 砂糖・ 卵・ 小麦粉 の4つの同分量の材料で作ることを表すのに、パウンドケーキ（英語）では１ポンドずつの材料を混ぜて作るという表現・・・、フランスではキャトル(quatre)が４、 キャー（quart）は１/4なので　1/4ずつの４つの材料という表現・・・・、
国が変わるとこんなにも表現の仕方が違うものなんだ～と感じます。
マーブルケーキ(英語）はフランス語でもガトー・マルブレ（Gâteau marbré)と、どちらも大理石を指しています。

パウンドケーキの作り方には、、⓵バターと砂糖を最初に泡立てて作るシュガーバッター法、⓶柔らかいバターと小麦粉を混ぜて作るフラワーバッター法、⓷卵を泡立てて溶かしバターで作る方法・・・など色々あります。

その中でも、柔らかいバターに砂糖を加えてしっかり白くなるまで空気を加え、少しづつ卵をつなげていく⓵シュガーバッター法は、うまくいけば実はベーキングパウダーなしでもよく膨らみます。
・・・生徒様作品より
製菓教室SPATULEのキャトルキャールはベーキングパウダーを使用しない完全な基本の４同割で、中にレモンの皮などは使用せず、焼き上がり後にアプリコットジャムとレモン風味の糖衣でい上げています。
マーブルケーキはベーキングパウダーの力をほんの少し借りて作りますが、きめの細かいヴァローナのココアパウダーとコニャック（ブランデー）を使用した大人の味わいです。

・・・基礎コースレッスンのメニューより

クロッカン Croquant

クロッカンとは フランス語で カリカリした ...という　食感を表します。
砂糖多めのメレンゲに粉を混ぜ、そこへ大量のナッツを加えて台の上で包丁で細かく切りながら混ぜる.…と　ちょっと乱暴にも思える混ぜ方で作る南仏の郷土菓子です。
アヴィニヨンの街で初めて食べた時、歯に自信のない私は　その固さに少しひるみましたが、味わうとナッツがとても香ばしい素朴なお菓子です。ナッツはアーモンドの場合とヘーゼルナッツの場合があります。

レッスンでは・・・オーガニックのヘーゼルナッツで作り、準強力粉でなく薄力粉を使用して低温でじっくり軽くなるまで焼きましたのでカリカリというよりサクサクにも近い感じで、歯に自信がない方も安心して召し上がっていただけます。・・・生徒さん作品より



インスタグラムhttps://www.instagram.com/spatule_spatule/

基礎コース入門レッスン ・

　　 ★教室ご案内　https://spatule.webnode.jp/　
　　　　　　　　　　
　　 ★お菓子教室紹介：クスパ掲載　http://cookingschool.jp/school/spatule

＜洋菓子入門レッスン＞
製菓教室SPATULEで行っている洋菓子基礎コース(１～２年)の中の、本格的なチョコレートレッスンも含んだお菓子作りの基礎的な内容(6回)です。

製菓学校で行うような絞りやナペ(ケーキコーティング)の練習を繰り返し行いながら、①別立てスポンジ、②共立てスポンジ、③シュークリーム、④パウンドケーキ、マーブルケーキ　の基本生地と⑤クッキー・・・を学び、お菓子作りとデコレーション技術の習得を目指します。
第１～２希望をお知らせください
＜特徴＞★月１回★相談の上ご希望日に受講していただきます(基本は毎月１日～中旬ですが・・)
★道具の使い方、当日メニュー以外の絞りやケーキコーティングの練習、卵/生クリーム等の理論プリント付き

＜定員＞３名　　　（１名でのレッスンも行います）　　
＜料金＞１回目：６０００円（税込み）２回～６回目：６３００円（税込み）
＜初回レッスン日＞　

1月(１回目)♪絞り出しクッキーとシュケット　
なかなか自分一人ではできない絞りの練習と、シュー生地とクッキー生地の作り方、簡単なラッピング
　　 ①絞りの練習　　②練習用バタークリームの作り方
　③絞りクッキー（オーガニック素材使用)20個　④シュー生地→シュケット20個　⑤ラッピング

２月(２回目)　フランス産チョコレートで作るトリュフと生チョコレート

①テンパリング(チョコレートの調温)の仕方　　②ガナッシュ(チョコレートクリーム)の扱い
③生チョコレート(内寸８cm角の化粧箱１個分）④トリュフ　１０～１２個　　　　　　　　　

３月(３回目)　バニラビーンズで作るシュー・ア・ラ・クレーム
①シュー生地作成　②カスタードクリーム作成　③シュークリーム　各自６個　作成
　シュー生地のコツ・理論のプリント配布
見本のシュークリーム(１～２個)も一緒にお持ち帰りいただき、食べ比べていただきます。


４月(４回目) 別立てスポンジ生地で紅茶のビスキュイとビスキュイ・オ・フリュイ
　　注)飾りはイチゴ使用
⓵別立てスポンジ2回作成(1回は紅茶風味)　⓶フルーツとヨーグルトクリームでデコレーション

５月(５回目)　ベーキングパウダーに頼らないキャトルキャール　とマーブルケーキ

・焼成時間に１５cmホールケーキ用のナペ(ケーキコーティング)練習

６月(６回目)　共立てスポンジ生地でオプスト・トルテ
（生チェリー使用予定）
①共立てスポンジ生地　②カスタードクリーム　③フルーツゼリーケーキ作成　④生クリームでデコレーション

※ご希望の方は入門レッスン以降も基礎コースを続けてご受講可能です
・７回目以降は・・・料金は１回６０００円となります。
　　　　　　　　　

お知らせ(新しいブログ）

　https://ameblo.jp/spatule

新しくブログ（アメブロ）を開設いたしました。
毎日のお菓子はそちらで、こちらでは募集やお知らせを中心に公開しておりますのでどちらもご覧いただけたらと思います。どうぞよろしくお願いいたします。
https://ameblo.jp/spatule

　 クスパよりお申し込みはこちら　https://cookingschool.jp/school/spatule/lesson

オプスト・トルテ

基礎コース１年生作品です

お花見・フラワーケーキレッスンとランチ

今年のお花見レッスンは･･窓からの桜は三分咲きといったとこでしたが、特別にお願した外来講師によるフラワーケーキレッスンで、生徒さん達がかわいいお花を咲かせてくれましたその後は皆でランチ・