サントノレ

菓子屋の守護聖人Saint-honoreサントノレの名前が付いたお菓子（様々な説があります)です
土台にはタルト生地(パータ・ブリゼ)とシュー生地を使い、やけどに注意しながらキャラメルがけしたシューをキャラメルでくっつけていきます。 プティシューにはクリームが詰まってないことが多いのですが、個人的にキャラメルがけしたプティシューが好きなこともあり、全部に穴をあけてクリームを詰めてもらいました
クリームはクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)にイタリアンメレンゲとゼラチンが入ったクレーム・ア・サントノレ バニラ風味のクレーム・シャンティー(ホイップクリーム)も上に絞って・・・　　　　　応用レッスン生徒さん作品