ケック・エコセ

ケック・エコセはフランスのアルザス地方などで作られる、表面をアーモンドで覆われたココア生地とアーモンド生地の2層の半円形(トユ型）のお菓子です。ドイツでも底が波打ったレーリュケン型を使ったものがあります。

外側のココア生地はバター生地ではなくメレンゲ＋アーモンドパウダーのダコワーズ生地で、型に貼り付けたアーモンドを削り取らないように周囲だけ入れていきます。内側の白生地はアーモンドたっぷりのバター生地、薄力粉はごくわずかです。
色違いの同じ生地で作るマーブルケーキと違い、全く種類の違う生地が一つになっているという、とても手間がかかったケーキです。

白生地の部分に切り込みを入れてバタークリームをサンドしたり、生地の中にオレンジピールなどを加えたりいろんなタイプがありますが、今回のレッスンではマロンを加えました。(全体に散らしたつもりが断面には中央に一か所だけになってしまいました)

普通のパウンドケーキは必ず一日置いてから召し上がっていただいてますが、このケーキはアーモンドが多く1日目でも中はふんわりしっとりしているので、外側のアーモンドの香りが一番感じられる当日も召し上がるのをお勧めしています。（アーモンドは酸化が進みやすく風味も変わってくるので、パウンドケーキより早めに食べきってしまうこともお勧めしています）