ムース・オ・ショコラのビッシュ・ド・ノエル

クリスマスのレッスンが始まりました。・・・生徒さん作品です

フランス産チョコレートに少しの粉とメレンゲだけで作るこだわりの生地は、チョコレートの固まる力を頼りにゼラチンをほとんど使わないムースと一緒になめらかに口で溶けていきます。
中央に生地や何かを入れることも考えましたが、フォークで切る滑らかさを重視したかったので、底生地の近くに減農薬紅玉リンゴのキャラメリゼとオーガニックくるみを入れてアクセントに！

しっかり冷やし固めている間に、仕上げ用のグラサージュ・ショコラとサイドに張り付ける模様入りチョコレートを作らなきゃ
模様入りチョコレートは、着色したカカオバターなどでできた転写シートにクーベルテュールチョコレートを空気を入れずに均一の厚さに流して作ります。
テンパリングという特別な技術も必要なので　こちらで準備しておいて貼り付けるだけにしてもいいのですが、教室で色々と経験していただきたくて時間内に作っています。

グラサージュかけはドキドキしましたが、皆さんうまくかけてつやつやピカピカに
オーナメントはいくつか準備してお好みで！