札幌の物価は、驚くほど安い
飲み放題は、980円は当たり前で、最近は750円の看板が目立つ。
札幌で必ず行く、「居酒屋ポレール」などは、
コース料理と飲み放題が付いて、2200円也、
こんなことして、やっていけるのかな？と、思うが、
其処には、マスターの独特の儲かり哲学があった。
「この値段で、この料理を提供すれば、必ず、お客は来る。
50席で2回転するので、2200×100で毎日、夜の売上は22万円が計算できる、
料理の仕込みも、宴会料理と同じで、事前に100人前準備すれば良いのよ」
と、言いきる。
なかなかこんな経営は出来ませんが、お客様と真剣勝負しているマスターの言葉です。
