味噌つくり パート２

昨日、ほかのところで「味噌は味噌の実からつくるの？」という質問をもらった。

正解は「大豆」です。国産の大豆に新鮮な水に２４時間くらい浸すと、水分をたっぷり
ふくんで大きくなる。それをストーブの上でコトコト煮て、手でつまんで＠「やわらかうて、芯もない」と感じたら、つぶす。そこに塩と麹をいれる。

仕込みは大変だけど、１ｋの大豆から４．５ｋくらいの味噌ができる。
「ロハス」的だし、なんてったって、秋が待ち遠しいのだ！