南蛮漬け＆茄子揚げ浸し

久々に南蛮漬けを作った。
 

　キッズが前から、鯵の南蛮漬けが食べたいと言っていたので、そのリクエストに答えて、作った。
　小鯵の入荷が無かったので、店頭に並ぶことがなかった。
　あるデパートに入店している魚屋さんのはなしでは、今年は、なかなか取れていないらしい。
　先日、あるスーパーで、豆鯵（ほんとに小さな豆鯵）があったので、作ることになった。
　かなり前だが、鯵がなかったので、キスで南蛮漬けを作ったが、キスもなかなかいけた。
　でも、やっぱり鯵が一番美味いと感じる。それも、手の平サイズの小鯵がベストなのであるが、今回は、豆鯵である。

　どうせ、油を使うならと、なすの揚げ浸しも併せて作った。
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　南蛮漬けの漬け野菜は、定番の玉ねぎと人参のみ。たれは、すし酢、醤油（出汁入り）、砂糖。
　一時間以上、たれに漬け込む。
　長時間漬け込むことで、野菜によく味がしみ込み、美味しくなる。

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　鯵は、普通ゼイゴをとらないといけないが、豆鯵は、さほどかたくないので、そのままとらないでから揚げにする。
　から揚げは、小麦粉と片栗粉を半々に入れたビニール袋に、豆鯵をいれ、袋を底からたたき上げてまぶします。
　（片栗粉を使うと、油が汚れるので、先に、茄子の揚げ浸しを調理）

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　小麦粉と片栗粉をまぶした豆鯵は、低温（１６０℃）位で、じっくり揚げ、最後に高温で軽く揚げ色を付ける。
　熱々を食べてもよし、冷めても美味い。

　茄子の揚げ浸しは、ごく普通にだし汁と醤油、砂糖。（砂糖の代わりに味醂でもいい、甘さ控えめの場合は、味醂がベストかな）

　なすは、油に入れて油に馴染んだら揚げ、油を十分に取ってから汁にひたすと美味いです。
　茄子の揚げ浸しは、なんといっても出汁が決めてだと思う。
　出汁の効いた、汁に漬け込み、食べるときには、おろし大根とおろし人参を混ぜ合わせたおろしをつけて食べる。
　うまいですよぉ～。　（＾＾