美味しい梅干しの作り方 その３ 赤シソ編 １部

　リアルタイムで進行中の梅干し作り。
　ちょっと早いのですが、いい「赤シソ」が手に入ったので、先に赤シソをつけることにしました。赤シソもつける時期が遅いと、色の発色が良くなかったり、泥をかんで、仕事がし難くなるので、できればいいものが手に入る時にやっておくのがいいでしょう。

　結構、ハードな仕事（力仕事）なるんで、ゆとりをもってやった方がいいと思いますよ。

　まず、用意するのは、梅の約２割くらいの量の「ちりめんじそ」と呼ばれる赤シソ。それと、赤シソの２割の「荒塩」（普通のものでもOK)

　シソは、最初のフォトがわかりやすいと思います。八百屋さんとか普通のスーパーとかでも手に入ります。

　これを、綺麗な葉っぱを厳選して摘みます。こちらが、一把分を摘んだ物。量は大体、４００～４５０ｇ取れました。

　これをたっぷりの水で３回くらい水を換えながらきれいに洗います。

　それを、こちらの盆ザルに上げて水気を切ります。水気を完全に取らないと、後々、カビの原因になりかねないので、しっかり、切ってください。

　これから、１回目のアク抜きを始めるのですが、まず、大きめのボールに、水気を切った赤シソを入れます。そして、塩の半分を投入。

　塩を馴染ませながら、揉んでいくと、かさが結構減っていきます。

　結構、減るでしょう・・・。で、これを、こんな感じで揉んでいくと、濃い紫色のアクの汁が出てきます。

　もみあげて、最後にシソを絞っていくと、最後には、このくらいのドス黒いアクの汁が出てくるので、これを捨てて、１回目のアク抜きは終了です。

　ホントは、このまま、２回目のアク抜きに移るのですが、今日はここまで。続きは、また明日。