シュトレン（白神こだま酵母、ストレート法）

時間をかけないシュトレン作りにおすすめレシピです。
可愛いシュトレン３個分、ホームベーカリーで生地作りです。


最初に酵母をぬるま湯で溶かしておきます。（５分ほどでＯＫ）
　＊白神こだま酵母ドライ・・・・・・　５g
　＊３０℃の温水（酵母用）・・・・・１５g

この間に材料の準備。
　＊小麦粉（リスドール）・・・・・２５０g
　＊牛乳３０℃に温める　・・・・・ １２５g
　＊無塩バター室温に戻しておく ・・・６０g
　＊塩（４g）、＊砂糖（２５g）、
　＊ブレンドスパイス（２g）
　（シナモン、ナツメグ、カルダモン、コショウ（3：1：1：1）に合わせたもの）
　＊バニラオイル少々

材料、酵母をホームベーカリーのパンケースに入れ、
「ドライイースト」「パン生地」「レーズンあり」にセットしスタート。

ラム酒漬けドライフルーツ、ナッツ類の準備をします。
　＊ラム酒漬けドライフルーツ・・・１４０g
＊クルミ　　・・・・・・・・・・・１５g
　＊アーモンド・・・・・・・・・・・１５g

１５分ほどでレーズン投入ブザーが鳴ったら
フルーツ、ナッツを投入、５分ほどこねて一次発酵に入ります。

ホームベーカリーの発酵はこね時間を含めて１時間くらいなので、
発酵が遅い場合はタイマー終了後１０分ほどそのまま置いておきます。

生地を取りだし３分割（一個あたり２２０g位です）
１５分間のベンチタイム後シュトレン型に成型します。

楕円上にめん棒で伸ばし、少しずらして二つ折り。
とじ目が開かないようしっかり押さえこみ、フルーツやナッツが飛び出していないかチェック。

３０℃で４０分の二次発酵。

１８０℃に熱したオーブンで様子を見ながら３５分位焼成。

熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗り、グラニュー糖を振ります。
完全に冷めてから粉糖でお化粧をします。


中種法で焼いたものと比べると膨らみが小さいです。
保存も長くは出来ないですが美味しいシュトレン、
白神こだま酵母は手軽に使えるからおすすめです。

少し手をかけて、日持ちのするシュトレンは、
ホシノ天然酵母中種法はこちらから⇒

お友達が「シュトレンなんて私には無理、作れないよ」と言うから、
簡単に作れるレシピにしてみました。
お嬢さんと一緒に楽しんでみて。