２０１８年、シュトレン第一号のレシピ。（小さめのシュトレン８個分）
少し時間をかけた中種法で焼いてみました。
★中種の材料
＊小麦粉（リスドール）・・・・・４９０g
＊ホシノ天然酵母（発酵済）・・・ ５６g
＊牛乳３０℃に温める ・・・・・３００g
材料全てを合わせてニーダー１０分、柔らかい生地になります。
一次発酵（３０℃）で７時間以上置きます。
中種は柔らかくトロリとした出来上がりです。
★本生地の材料
＊小麦粉（リスドール）・・・・２１０g
＊無塩バター ・・・・・・・１８０g
＊塩 ・・・・・・・・・１０g
＊砂糖 ・・・・・・・・・７０g
＊牛乳 ・・・・・・・・・５０g
＊ブレンドスパイス ・・・・・・ ６g
（シナモン、ナツメグ、カルダモン、コショー（3：1：1：1）に合わせたもの）
＊バニラオイル少々
＊ドライフルーツラム酒漬・・・４００g
＊アーモンド、クルミ・・・・・１００g
＊仕上げコーティング用バター
室温に戻した無塩バターに塩、砂糖、スパイス、バニラオイルを合わせクリーム状にします。
本生地用の小麦粉を加えてそぼろ状にします。
発酵した中種に本生地と牛乳５０gを入れニーダー５分。
フルーツミックス４００ｇ、ナッツ類１００gを加え、ニーダー５分。
３０℃で４０分、二度目の発酵です。
小麦粉７００ｇ、フルーツ、ナッツ５００ｇの生地です。
少し小さめですが８個に分割、（一個２３０gほどになります）
キャンパス地に並べて３０分ベンチタイム。
シュトレン型に成型します。
（楕円に伸ばし二つ折り、とじ目が開かないよう注意）
フルーツやナッツが外にはみ出ないように生地に包み込みます。
三次発酵、３０℃で４０分置きます。
１８０℃に熱したオーブンで様子を見ながら３５分～４０分焼成。
熱いうちに溶かしバターを刷毛で塗ります。
バターを塗ったら即、グラニュー糖を振りかけます。
完全に冷めるまで、数時間置いておきます。
粉糖を振りかけて出来上がり、おしゃれに星を描きました。
ラップに包んで、２～３日頃から味が馴染んできます。
３回焼いてみました、マイレシピはほぼ完成、
失敗なく同じものが焼けるようになりました。
次はフィリングの試行錯誤、
いろんなドライフルーツを注文したので、変化させて楽しんでみます。
