レモンピール、ダイス

きれい！つやつやのレモンピール、小さいダイスです。


湯がいて水にさらし苦みを取ったレモンの皮、重さを測っておきます。
クッキーなどに使えるよう小さいダイスに刻みます。

火をとおした皮は柔らかく刻むのが楽ですね。

ひたひたの水とグラニュー糖（皮の重さの３分の１）を入れ火にかけます。

煮立って５分ほどで火を止め冷まします。（半日放っておく）
残りの砂糖の半分を入れ火にかけ、煮立ったら冷ますを繰り返す。


今回は水分が多すぎたようです、こんな時は、
砂糖液だけ別の鍋にとって煮詰めます。

トロリとなった液をピールに戻して絡めます。

宝石みたい、お味も抜群です。

保存袋に薄く伸ばして小分けします。

冷凍したときの場所も取らないし、
使う時にパキッて折れる位が便利ですね。